若开电动车撞到他人且对方拒绝赔偿，您可以通过以下法律途径解决，具体步骤如下：

1. 固定证据，明确责任
   首先需确认事故责任划分。若交警已出具《交通事故责任认定书》，需保存原件作为核心证据；若未报警，需立即补充报警并说明情况（即使超过24小时，警方仍会受理）。同时，收集现场照片、视频、证人联系方式、医疗记录、费用单据等材料，证明对方存在过错及您的损失金额。

2. 协商与调解
   可先通过交警部门或第三方调解机构（如人民调解委员会）组织协商，明确赔偿项目（医疗费、误工费、护理费等）及金额。若对方态度消极，可书面发送《赔偿告知函》，列明事实、法律依据及赔偿要求，并限定合理答复期限（如7日），为后续诉讼保留证据。

3. 提起民事诉讼
   若协商无果，可直接向法院起诉。需准备起诉状、证据清单（含责任认定书、损失证明等）及对方身份信息（如身份证号、住址）。诉讼中可申请财产保全，冻结对方银行账户或等值财产，确保判决后能执行到位。若对方拒不履行判决，可申请强制执行，法院可采取查封、扣押、列入失信名单等措施。

4. 特殊情形处理

   • 若对方逃逸：立即报警并说明情况，警方立案后可通过监控、车牌等信息追查。若构成交通肇事罪，可追究其刑事责任，同时提起刑事附带民事诉讼要求赔偿。
     
   • 若您存在部分责任：需按责任比例分担损失。例如，若您负30%责任，对方需赔偿您70%的损失。
     
   • 若对方无赔偿能力：可申请司法救助（如道路交通事故社会救助基金），或与对方签订分期赔偿协议并公证，确保长期履行。

行动建议：优先通过交警部门固定责任证据，同步收集损失材料；若对方态度强硬，直接委托律师起草法律文书并代理诉讼，避免因程序瑕疵影响权益。如有具体证据或细节需要分析，可随时向我提供，我会进一步指导您处理。