工资欠条可以写还款日期，也可以不写，但写与不写在法律效果和实际操作上会有所不同。以下从不同角度为你详细分析：
写还款日期的情况
法律效果：
- 当工资欠条上明确写了还款日期时，这构成了双方对还款时间的明确约定。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，债务人应当按照约定的期限返还借款（此处借款可类比为工资欠款）。如果债务人未在约定的还款日期前还款，债权人（即你，作为工资被拖欠的一方）有权要求债务人支付逾期利息，并可以通过法律途径追讨欠款。
实际操作：
- 写明还款日期有助于明确双方的权利和义务，减少因还款时间不明确而产生的纠纷。
- 如果债务人未按时还款，你可以依据欠条上的还款日期，直接向法院提起诉讼，要求债务人还款并支付逾期利息。
不写还款日期的情况
法律效果：
- 当工资欠条上没有写还款日期时，这并不意味着债务人可以无限期地拖欠工资。根据《中华人民共和国民法典》的规定，对借款期限没有约定或者约定不明确，依据本法第五百一十条的规定仍不能确定的，借款人可以随时返还；贷款人可以催告借款人在合理期限内返还。因此，在这种情况下，你有权随时要求债务人还款，但应当给予债务人一定的合理期限。
实际操作：
- 不写还款日期可能增加追讨欠款的难度，因为你需要先证明已经给予了债务人合理的还款期限，并且债务人未在该期限内还款。
- 在实际操作中，你可能需要通过发送催款通知、律师函等方式来明确还款期限，并保留好相关证据，以便在必要时向法院提起诉讼。
建议
- 为了保障自己的权益：我建议你在工资欠条上明确写明还款日期。这样不仅可以明确双方的权利和义务，还可以在债务人未按时还款时，为你提供更直接的法律依据来追讨欠款。
- 如果已经写了欠条但未写还款日期：也不必过于担心。你可以通过与债务人协商，补充约定还款日期，并签订书面协议。如果协商不成，你可以通过发送催款通知等方式来明确还款期限，并保留好相关证据。
最后需要强调的是，无论工资欠条上是否写明还款日期，你都应当保留好欠条原件以及与债务人之间的沟通记录等相关证据。这些证据在追讨欠款时将起到至关重要的作用。如果你在追讨欠款过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。