退休人员一般不能与用人单位签订劳动合同，但具体需视是否享受养老保险待遇或领取退休金而定。以下是对这一问题的详细分析：
一、已享受养老保险待遇或领取退休金的退休人员
法律关系：根据《劳动合同法》及相关法律法规，特别是《劳动合同法实施条例》第二十一条明确规定，劳动者达到法定退休年龄后，劳动合同即行终止。退休人员已开始享受基本养老保险待遇，不再具备建立劳动关系的主体资格。因此，他们与新用人单位之间建立的是劳务关系，而非劳动关系。
合同签订：在此情况下，退休人员应与用人单位签订劳务合同，以明确双方提供劳务和支付报酬等相关的权利和义务。劳务合同依据《中华人民共和国民法典》的规定，双方就劳务提供与报酬支付等事项达成的协议。
权益保障：劳务合同在工作内容、工作时间、劳务报酬等方面的约定更加灵活，双方可以根据具体情况协商确定。但需要注意的是，劳务合同不涉及社会保险、劳动保护等劳动者专属权益，而是基于平等主体之间的民事法律关系。
二、未享受养老保险待遇或领取退休金的退休人员
特殊情况：对于未享受养老保险待遇但已达退休年龄的人员，若其与用人单位符合劳动关系构成要件，且双方均有建立劳动关系的意愿，法院可能会根据具体事实认定为劳动关系。在这种情况下，退休人员仍具备与用人单位签订劳动合同的主体资格。
合同签订与权益：他们与用人单位签订的劳动合同受《劳动合同法》保护，享有劳动法规定的各项权益，如工作待遇、福利保障、解除合同条件等。但这种情况相对较少，且需要满足一定的条件。
三、实践中的注意事项
合同条款的合法性：无论签订劳动合同还是劳务合同，双方都应确保合同条款合法、公平，并经双方协商一致后签订。合同内容应涵盖工作内容、报酬支付方式、工作时间、违约责任等关键条款，以确保双方权益得到充分保障。
特殊情况的认定：在实践中，对于退休返聘人员与单位签订的合同，虽然名为“劳务合同”，但若合同内容实际符合劳动合同特征，且双方实际履行情况也与劳动关系相符，司法实践也可能认定为劳动关系。因此，在签订合同时，双方应明确合同性质，避免产生纠纷。
四、举例说明
以某退休工程师为例，他拥有丰富的专业知识和实践经验。某企业因项目需要，聘请该退休工程师为技术顾问。若该退休工程师已开始享受养老保险待遇或领取退休金，则他与企业之间建立的是劳务关系，应签订劳务合同。合同中明确约定了工作内容（如对企业的技术项目进行指导和咨询）以及企业应支付的劳务报酬。在这种情况下，双方形成的就是劳务关系，而非劳动关系。
总结与建议：退休人员能否签订劳动合同，关键在于其是否已开始享受养老保险待遇或领取退休金。若已享受或领取，则应签订劳务合同；若未享受或领取，且符合劳动关系构成要件，则可能签订劳动合同。在签订合同时，双方应确保合同条款的合法性、公平性和有效性，并明确合同性质以避免纠纷。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。