越野车超载1人，一般会被处以200元以上500元以下罚款。具体分析如下：

1. 法律依据：根据《中华人民共和国道路交通安全法》第九十二条的规定，公路客运车辆载客超过额定乘员的，处二百元以上五百元以下罚款；超过额定乘员百分之二十或者违反规定载货的，处五百元以上二千元以下罚款。虽然该条款直接提及的是“公路客运车辆”，但越野车作为非营运车辆，在超载的情况下，同样会面临类似的处罚，只是具体罚款数额可能因地区和具体情况有所不同，且通常不会达到营运车辆超载的严厉程度，但一般也会被处以200元以上500元以下罚款。

2. 超载的认定：超载是指车辆载客或载货超过其核定的载客或载货数量。对于越野车而言，其核定的载客数量通常会在车辆行驶证上明确标注。如果实际载客数量超过了核定数量，即使只是超载1人，也构成了超载行为。

3. 处罚的考量因素：在确定具体罚款数额时，交警部门会考虑多种因素，如超载的严重程度（即超载人数占核定载客人数的比例）、车辆的类型、行驶的路段以及驾驶员的驾驶记录等。对于越野车超载1人的情况，由于超载比例相对较低，因此罚款数额通常也会相对较低。

4. 其他可能的处罚：除了罚款外，交警部门还可能对超载的越野车驾驶员进行扣分处理。根据《机动车驾驶证申领和使用规定》，驾驶营运客车（不包括公共汽车）、校车以外的载客汽车载人超过核定人数未达20%的，一次记3分。虽然越野车通常不属于营运客车或校车，但超载行为仍然可能面临扣分的处罚。

建议：为了您和他人的安全，请务必遵守交通法规，不要超载行驶。如果确实需要携带更多乘客，请选择合适的交通工具或增加车辆数量。如果您对超载处罚有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。