结论：车辆定损后对方不签字，保险公司仍可能赔付，但具体能否赔付需结合事故责任认定、保险合同条款及是否满足理赔条件综合判断。以下分情况详细说明：

1. 对方不签字≠保险公司拒赔的法定理由

根据《保险法》第22条，保险事故发生后，投保人、被保险人或受益人需提供与确认事故性质、原因、损失程度相关的证明和资料。定损单是保险公司单方出具的损失评估文件，对方签字并非法定理赔要件。若保险公司以“对方未签字”为由拒赔，需举证证明存在其他法定免责事由（如事故不属保险范围、投保人未履行如实告知义务等），否则可能构成违法拒赔。

2. 能否赔付的关键：责任认定与理赔条件是否满足

• 情况一：事故责任明确（如交警出具《事故责任认定书》）
  若事故责任已由交警部门认定（如对方全责、主责等），且您的车辆损失属于保险责任范围（如车损险覆盖），则保险公司应按责任比例赔付。对方是否签字不影响理赔流程，您可凭定损单、事故认定书、维修发票等材料直接向保险公司索赔。若对方拒不配合签字，保险公司可通过诉讼或仲裁追偿，但不影响对您损失的先行赔付。

• 情况二：事故责任未明确或存在争议
  若事故责任未认定（如未报警、责任划分不清），或对方对定损金额有异议（如认为维修项目不合理），保险公司可能以“损失无法确定”为由暂缓赔付。此时需通过以下方式解决：

  • 协商：与对方、保险公司共同协商定损金额，或委托第三方评估机构（如物价局、公估公司）重新定损；
    
  • 诉讼：若协商无果，可向法院起诉对方及保险公司，要求赔偿损失。法院委托的鉴定结论具有法律效力，保险公司需按判决赔付。

3. 特殊情形：对方逃逸或拒不配合

若对方逃逸或明确拒绝签字，您仍可向保险公司索赔，但需满足以下条件：

• 已及时报警并取得《事故证明》；
  
• 车辆损失属于保险责任范围；
  
• 提供定损单、维修发票等证据。
  保险公司不得以“对方未签字”为由拒赔，但可能要求您签署《权益转让书》，将向对方追偿的权利转让给保险公司。

4. 实务建议：降低理赔风险的步骤

• 及时报案：事故发生后48小时内向保险公司报案，保留报案记录；
  
• 固定证据：拍照、录像记录事故现场、车辆损失，保存维修清单、发票；
  
• 要求交警介入：若对方不配合，立即报警并取得事故认定书；
  
• 书面催告：若保险公司以“对方未签字”为由拒赔，可书面要求其说明理由，并保留催告记录。

总结：对方不签字本身不构成保险公司拒赔的合法理由，但需结合事故责任、保险条款及证据完整性判断。若遇拒赔，可先与保险公司协商，协商无果可向银保监会投诉或直接起诉。如有具体案件细节，可进一步向我咨询，我会结合证据为您分析理赔可行性。