结论：针对您提出的“开工说好的每平米40现在工人干到中途不干了要按45算”的问题，这主要涉及到劳动合同或口头协议的变更问题。以下是从不同角度为您进行的分析和建议：

1. 合同或协议的效力：

   • 如果您与工人之间签订了书面的劳动合同或施工协议，并且其中明确约定了每平米的报酬为40元，那么这份合同或协议是具有法律效力的。工人中途要求提高报酬，除非双方协商一致并书面变更合同，否则工人单方面要求提高报酬是不被法律支持的。
   • 如果双方只是口头约定了报酬，没有书面合同或协议，那么在实际操作中可能会存在一定的争议。但即便如此，口头约定在法律上也是有一定效力的，只是举证起来可能相对困难。

2. 工人中途要求提高报酬的处理：

   • 协商解决：首先，您可以尝试与工人进行协商，了解他们要求提高报酬的具体原因，并尝试找到一个双方都能接受的解决方案。比如，如果是因为市场行情变化或工人实际工作量增加等原因，您可以考虑在合理范围内适当调整报酬。
   • 坚持原约定：如果协商无果，且您认为工人的要求不合理，您可以坚持按照原约定的报酬支付。同时，您可以提醒工人，如果他们继续坚持提高报酬并拒绝完成工作，可能会构成违约，需要承担相应的法律责任。
   • 法律途径：如果工人因此拒绝继续工作，并给您造成了损失，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。比如，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼，要求工人承担违约责任并赔偿您的损失。

3. 预防类似纠纷的建议：

   • 签订书面合同：为了避免类似的纠纷发生，建议您在未来的工作中尽量与工人签订书面的劳动合同或施工协议，并明确约定报酬、工作内容、工作时间等关键条款。
   • 及时沟通：在工作过程中，如果遇到任何可能影响报酬或工作进度的问题，建议您及时与工人进行沟通，并尽量达成一致意见。
   • 保留证据：无论是书面合同还是口头约定，建议您都尽量保留相关的证据，比如聊天记录、录音录像等，以便在发生纠纷时能够证明自己的主张。

最后，我想强调的是，法律问题往往比较复杂，每个具体情况都可能有所不同。因此，如果您在处理这类问题时遇到任何困难或疑问，都可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供更详细、更专业的法律建议。