如果起诉借不还的人后，对方后来答应还钱，你可以根据以下不同情况来处理：

1. 若已正式起诉且法院已受理：

   • 撤诉选择：既然对方已经答应还钱，你可以考虑向法院申请撤诉。撤诉是原告的一项权利，只要在法院宣判前，你都可以提出撤诉申请。撤诉后，案件将不再继续审理，这可以节省双方的时间和精力，同时也避免了进一步的法律纠纷。
   • 撤诉流程：你需要向法院提交撤诉申请书，说明撤诉的理由和意愿。法院在审查后，如果认为撤诉申请符合法律规定，将会裁定准予撤诉。
   • 注意事项：撤诉后，如果对方再次违约不还钱，你将需要重新起诉，且可能需要承担额外的诉讼费用和时间成本。因此，在决定撤诉前，请确保对方有足够的诚意和还款能力。

2. 若已正式起诉但法院尚未受理，或尚未正式起诉：

   • 协商还款计划：在对方答应还钱的情况下，你可以与对方协商制定一个详细的还款计划，包括还款金额、还款期限、还款方式等。这有助于确保双方对还款事宜有明确的了解和约定，减少后续纠纷的可能性。
   • 签订还款协议：为了保障你的权益，建议与对方签订一份书面的还款协议。还款协议应明确约定还款的具体条款和违约责任，以便在对方违约时，你可以依据协议向法院提起诉讼或采取其他法律措施。
   • 监督还款过程：在还款过程中，你可以定期与对方沟通，了解还款进度和情况。如果对方出现违约或拖延还款的情况，你可以及时采取措施，如发送催款通知、提起诉讼等，以维护自己的合法权益。

3. 关于法律后果的提醒：

   • 如果对方再次违约：如果对方在答应还钱后再次违约，你将有权依据之前的起诉材料或新签订的还款协议向法院提起诉讼，要求对方履行还款义务，并可能要求对方承担违约责任，如支付逾期利息、违约金等。
   • 信用记录影响：需要注意的是，如果对方长期拖欠债务不还，这可能会对其信用记录产生负面影响。在未来的贷款、信用卡申请等方面，对方可能会面临更多的困难和限制。

在处理此类情况时，建议你保持冷静和理性，与对方进行友好协商，并尽量通过书面形式记录双方的约定和承诺。如果遇到复杂情况或对方不配合的情况，你可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。