合同中约定不交社保是不合法的，此类条款无效，且用人单位必须依法为员工缴纳社保。以下是详细分析：

1. 社保缴纳是法定义务
   根据《社会保险法》第五十八条，用人单位必须自用工之日起30日内为员工办理社保登记，并缴纳养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险、生育保险（部分地区已合并为“五险”）。这一义务不因双方约定而免除，即使合同中写明“不交社保”，该条款也因违反法律强制性规定而无效。

2. 合同约定不交社保的后果

   • 对员工：若用人单位未缴纳社保，员工可向当地社保部门投诉，要求补缴；若因未缴社保导致无法享受待遇（如医疗报销、生育津贴等），用人单位需承担赔偿责任。
     
   • 对用人单位：除补缴社保外，还可能面临社保部门罚款（如欠缴金额1-3倍罚款）、劳动行政部门责令整改，甚至被列入“黑名单”影响企业信誉。

3. 员工如何维权

   • 协商：可先与用人单位沟通，要求补缴社保。
     
   • 投诉：向当地社保局（或税务部门，部分地区社保费由税务征收）举报，提供劳动合同、工资流水等证据。
     
   • 仲裁/诉讼：若因未缴社保离职，可主张经济补偿金（工作每满1年支付1个月工资）；若发生工伤、医疗等纠纷，可直接起诉用人单位要求赔偿。

4. 特殊情况说明

   • 非全日制员工：可单独缴纳工伤保险，但其他险种仍需协商。
     
   • 退休返聘人员：因已享受养老保险待遇，无需缴纳社保，但需签订劳务合同明确权利义务。
     
   • 试用期员工：试用期包含在劳动合同期内，用人单位必须缴纳社保。

建议：若您遇到此类情况，可先收集劳动合同、工资记录等证据，直接向我咨询具体维权步骤。社保问题涉及切身利益，务必依法处理，避免因小失大。