结论：针对您遇到的开发商欠违约金说可顶今后物业费，但换物业公司后不认的情况，您可以通过法律途径来维护自己的权益。同时，关于委托律师发函，这也是一个有效的法律手段，但需注意函件的内容和发送方式。
一、关于开发商欠违约金抵物业费的问题
合同条款审查：
- 首先，您需要仔细审查与开发商签订的购房合同或相关协议，看其中是否有关于违约金抵物业费的明确条款。如果合同中有明确约定，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么该约定是有效的。
- 如果合同中没有明确约定，或者约定不明确，那么开发商单方面提出用违约金抵物业费可能缺乏合同依据。
与开发商协商：
- 在确认合同条款后，您可以尝试与开发商进行协商，要求其按照合同约定履行支付违约金的义务，或者就违约金抵物业费的问题达成新的补充协议。
法律途径：
- 如果协商无果，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。这包括向法院提起诉讼，要求开发商支付违约金，或者确认违约金抵物业费的约定无效（如果合同中没有明确约定或约定违法）。
二、关于换物业公司后不认的问题
物业公司变更的法律程序：
- 物业公司变更通常需要经过业主大会或业主委员会的同意，并办理相关的变更登记手续。如果新的物业公司未经合法程序变更而来，那么其可能不具备合法的物业管理资格。
- 您需要了解物业公司变更的具体情况，包括变更程序是否合法、新的物业公司是否具备合法资质等。
与新物业公司协商：
- 在了解物业公司变更情况后，您可以尝试与新物业公司进行协商，要求其承认之前的违约金抵物业费的约定（如果该约定合法有效）。
- 如果新物业公司拒绝承认，您可以要求其提供合理的解释和依据。
法律途径：
- 如果协商无果，且您认为新物业公司的行为侵犯了您的合法权益，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。这包括向法院提起诉讼，要求新物业公司承认之前的约定或赔偿您的损失。
三、关于委托律师发函的问题
律师函的作用：
- 律师函是一种正式的法律文件，通常用于向对方表达法律意见、要求对方履行义务或停止侵权行为等。在您的情况下，律师函可以用于向开发商或新物业公司表达您的诉求和立场。
律师函的内容：
- 律师函的内容应当明确、具体、合法，并包含您的诉求、事实依据和法律依据等。在撰写律师函时，您需要确保函件的内容准确无误，并符合法律法规的规定。
律师函的发送：
- 律师函应当通过合法的方式发送给对方，如邮寄、电子邮件等。在发送律师函时，您需要保留好相关的发送凭证和回执等证据，以备后续使用。
四、建议与注意事项
保留证据：
- 在处理此类纠纷时，您需要保留好相关的证据材料，如购房合同、违约金支付凭证、物业公司变更文件、律师函等。这些证据材料将有助于您在法律途径中维护自己的权益。
及时咨询：
- 如果您在处理此类纠纷时遇到困难或疑问，建议及时咨询专业律师（比如我）的意见。我可以根据您的具体情况提供针对性的法律建议和帮助。
理性维权：
- 在维护自己的权益时，请保持理性态度，避免采取过激或违法的行为。通过合法途径来维护自己的权益是更加有效和可持续的方式。