结论：车主在事故车评估中心定损后未更换配件，是否可以主张赔付，需根据具体情况来判断，一般而言，如果定损金额是基于车辆实际损失确定的，且车主能够证明未更换配件不影响车辆的安全性和使用功能，或者已经通过其他方式修复了车辆，那么车主仍然可以主张赔付定损金额；但如果保险公司能证明车主未更换配件导致车辆损失扩大或存在其他不合理情况，则可能影响赔付。
分析说明：
定损金额的性质：
- 定损金额是保险公司根据车辆受损情况，依据相关标准和程序评估得出的车辆修复所需费用。这个金额通常被视为保险公司承担赔偿责任的限额。
车主未更换配件的情况：
- 如果车主在定损后选择不更换某些配件，而是选择修复或继续使用原有配件，这并不意味着保险公司可以免除赔偿责任。关键在于，车主的这一选择是否导致了车辆损失的扩大或影响了车辆的安全性和使用功能。
主张赔付的条件：
- 证明未更换配件的合理性：车主需要证明未更换配件是基于合理考虑，如配件价格过高、配件并非关键部件等，且未更换配件不影响车辆的整体性能和安全性。
- 提供修复证据：如果车主选择修复而非更换配件，需要提供修复记录、发票等证据，以证明车辆已经得到了适当的修复。
- 保险公司无异议：在车主主张赔付时，如果保险公司对未更换配件的情况无异议，或者无法证明车主的选择导致了损失扩大，那么车主有权获得定损金额的赔付。
保险公司的抗辩：
- 如果保险公司能够证明车主未更换配件导致车辆损失扩大，或者车主的选择违反了保险合同的约定（如未按照保险公司要求进行修复），那么保险公司可能拒绝赔付或减少赔付金额。
特殊场景：
- 配件已无法购买或修复：如果某些配件因市场原因已无法购买，或者修复成本过高，车主选择不更换配件并接受车辆现状，此时车主仍然可以主张赔付定损金额中对应配件的修复费用（如果修复是可能的）或残值（如果无法修复）。
- 保险合同特别约定：如果保险合同中有特别约定，如“车主必须按照保险公司指定的维修厂进行修复并更换所有受损配件”，那么车主未遵守这些约定可能会影响赔付。但这种情况较为少见，且需要保险公司能够证明这些约定是合理且必要的。
行动建议：
- 与保险公司沟通：车主在决定不更换配件前，最好与保险公司进行沟通，了解保险公司的态度和要求，以避免后续纠纷。
- 保留证据：车主应保留好定损报告、修复记录、发票等证据，以备在主张赔付时使用。
- 咨询专业律师：如果车主与保险公司就赔付问题产生争议，可以咨询专业律师，了解自己的权利和义务，以及可能的法律途径和解决方案。
法律依据：
- 虽然具体的法律依据可能因地区和保险合同条款而异，但一般而言，保险合同是双方约定权利和义务的法律依据。车主应仔细阅读保险合同条款，了解自己的权利和保险公司的责任。同时，《中华人民共和国保险法》等相关法律法规也为保险纠纷的解决提供了法律依据。