针对您提出的“打架斗殴包庇出逃的怎么处理”这一问题，我会从法律定性、处罚依据与原则以及特殊情形下的处理三个方面进行详细阐述。

一、法律定性

打架斗殴行为在法律上通常被认定为寻衅滋事或故意伤害，具体取决于行为的性质、情节及造成的后果。而包庇出逃行为，则可能被视为帮助犯罪嫌疑人逃避法律责任，构成包庇罪或窝藏罪，具体取决于包庇的方式和情节。但需要注意的是，包庇出逃行为并不会改变打架斗殴行为本身的法律定性。

二、处罚依据与原则

1. 对于打架斗殴行为的处罚：

   • 行政处罚：根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，对于因民间纠纷引起的打架斗殴等违反治安管理的行为，若情节较轻，公安机关可以调解处理；经调解未达成协议或者达成协议后不履行的，将依法给予处罚，包括警告、罚款（一般为二百元以上五百元以下）、行政拘留（一般不超过十五日）等。
   • 刑事处罚：如果打架斗殴行为造成轻伤以上的后果，则可能构成故意伤害罪，需要承担刑事责任。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制；造成重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。

2. 对于包庇出逃行为的处罚：

   • 如果包庇行为构成包庇罪或窝藏罪，根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，明知是犯罪的人而为其提供隐藏处所、财物，帮助其逃匿或者作假证明包庇的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制；情节严重的，处三年以上十年以下有期徒刑。

3. 民事赔偿：

   • 打架斗殴行为还可能引发民事赔偿责任。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，侵害他人造成人身损害的，应当赔偿医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。包庇出逃行为并不影响受害人提起民事诉讼要求赔偿的权利。

三、特殊情形下的处理

• 结伙斗殴并包庇出逃：若打架斗殴行为属于结伙斗殴，且情节较重，即使有人包庇出逃，公安机关也会依法追究所有参与者的法律责任，包括包庇者。
• 持械斗殴并包庇出逃：若使用凶器进行斗殴，无论是否造成严重后果，都可能面临更严厉的刑事处罚。包庇者同样可能因包庇行为而受到法律制裁。
• 公共场所斗殴并包庇出逃：若在公共场所随意殴打他人，破坏社会秩序，且情节恶劣，可能构成寻衅滋事罪。包庇者也可能因包庇行为而构成包庇罪或窝藏罪。

综上所述，打架斗殴包庇出逃的行为将受到法律的严厉制裁。无论是打架斗殴者还是包庇出逃者，都应承担相应的法律责任。因此，我建议您或相关人士在遇到此类情况时，应积极配合公安机关的调查工作，如实陈述事实，以便依法处理。