结论前置：即使没有签订劳动合同且超过一年，劳动者仍然可以申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

一、法律依据与仲裁时效

根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。对于未签订劳动合同的情况，虽然一般情形下超过一年未签合同的二倍工资差额诉求可能因超过仲裁时效而不被支持，但劳动者仍可基于用人单位未依法签订无固定期限劳动合同的事实，就后续期间的权益损害提出仲裁申请。此外，如果劳动者在发现权益受损后的一年内提出了仲裁申请，且能够证明在此期间内曾向用人单位主张过权利或向有关部门请求过权利救济，那么仲裁时效可能会中断并重新计算。

二、未签订劳动合同的法律后果

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。若用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。这一规定明确了用人单位在未及时与劳动者签订劳动合同时应承担的法律责任，也为劳动者提供了法律保障。

三、申请劳动仲裁的准备与流程

1. 准备证据：

   • 在申请仲裁前，劳动者需要收集并整理好相关证据，以证明与用人单位之间存在劳动关系。这些证据包括但不限于工资支付记录、工作证、考勤记录、同事证言等。证据的充分性和有效性对于仲裁结果具有至关重要的影响，因此劳动者应尽可能多地收集有利证据。

2. 提交申请书：

   • 劳动者需在规定时间内（通常为知道或应当知道权利被侵害之日起一年内）向劳动争议仲裁委员会提交书面仲裁申请书，并按被申请人人数提交副本。仲裁申请书应详细载明请求事项、所根据的事实和理由等。

3. 仲裁受理：

   • 仲裁委员会自收到申请书之日起五日内作出受理或不予受理的决定。决定受理的，将在五日内将申诉书副本送达被申请人；决定不予受理的，将说明理由。

4. 开庭审理：

   • 仲裁庭将于开庭的五日前通知双方当事人开庭日期和地点。当事人有正当理由的，可在开庭三日前请求延期开庭。

5. 仲裁调解与裁决：

   • 仲裁庭先进行调解，促使双方达成和解协议。若调解不成，则及时作出裁决。对裁决结果不服的，当事人可依法向人民法院提起诉讼。

四、特殊情况与建议

• 特殊情况处理：

  • 在某些情况下，如用人单位存在恶意逃避法律责任的行为，或劳动者因不可抗力等原因无法及时行使权利，法院或仲裁机构可能会根据具体情况对仲裁时效进行灵活处理。

• 建议：

  • 劳动者在遇到此类问题时，应及时咨询并向我提问，以获得更具体的法律指导和帮助。同时，劳动者应了解并掌握仲裁流程，确保自身权益得到有效维护。在申请仲裁前，做好充分的准备工作，收集好相关证据，以提高仲裁的成功率。

综上所述，即使没有签订劳动合同且超过一年，劳动者仍然有权通过仲裁途径维护自己的合法权益。但务必注意仲裁时效的限制，并在申请前做好充分的准备工作。