面对包工头未签订合同且目前亏本的情况，这确实是一个复杂且棘手的问题。不过，别担心，我们可以从多个方面来逐步应对和解决。

一、明确法律地位与权益

首先，要弄清楚你与发包方或总承包方之间的法律关系。尽管没有签订书面合同，但如果你能提供工作记录、工资支付凭证、现场照片等证据，证明你实际参与了工程项目的管理和施工，那么你可以主张与对方存在事实上的劳动关系或劳务关系。这两种关系在法律上都是受到保护的，你有权要求对方按照约定支付相应的报酬。

二、详细分析亏本原因并全面收集证据

接下来，需要深入分析亏本的具体原因，这有助于你更有针对性地收集证据和提出诉求。亏本可能源于材料成本上升、人工费用超支、工程变更未协商好价格等。在分析原因的同时，要全面收集相关证据，包括：

• 往来文件和记录：如施工图纸、工程进度表、沟通邮件、短信、微信聊天记录等，这些能证明你的施工情况和与对方的沟通内容。
• 施工过程证据：施工现场照片和视频，记录重要节点、工程现状及可能存在的问题，有助于证明你的实际投入和损失。
• 财务凭证：材料采购发票、工人工资支付记录、设备租赁费用清单等，这些能证明你的成本支出和亏损情况。

三、积极与相关方协商解决

在收集好证据后，应主动与发包方或总承包方进行沟通，坦诚说明你的亏本情况及原因，寻求双方都能接受的解决方案。你可以基于实际成本和合理利润，提出调整工程价款、延长工期或补偿的诉求。同时，也可以与材料供应商协商，争取材料款支付宽限期或优惠，以降低成本。

四、依法维护自身权益

如果协商无果，那么你需要考虑通过法律途径来维护自己的权益。这包括：

• 咨询专业律师：了解你的法律权益，分析是否存在事实上的合同关系及要求对方支付的法律依据。律师可以为你制定应对策略，准备相关证据，起草法律文书。
• 发送律师函：正式向对方提出你的诉求和主张，要求对方答复和解决。
• 申请劳动仲裁或提起诉讼：根据具体情况，你可以选择向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向法院提起诉讼。如果对仲裁结果不满意，还可以进一步提起诉讼。
• 向劳动监察部门投诉：作为劳动者，你还可以向当地劳动保障监察机构投诉举报，请求他们介入调查并协调解决。

五、妥善处理劳务人员工资

在处理亏损问题的同时，务必确保劳务人员的工资得到妥善处理。你可以先垫付部分工资以稳定情绪，同时在诉讼中主张发包方承担支付责任。避免因工资问题引发劳务纠纷，进一步加剧你的困境。

六、反思自身管理与风险控制

最后，你需要审视自身在工程管理等方面是否存在问题。如果存在过错，可能会影响你的权益主张力度。因此，在未来工程项目中，你要加强合同管理，注重风险控制，避免类似情况再次发生。

综上所述，面对未签订合同且亏本的情况，你需要综合运用法律知识和实际操作策略，从收集证据到协商解决，再到依法维权和处理劳务人员工资，最后反思自身管理。希望这些建议能对你有所帮助，祝你早日解决问题，走出困境。