若购买到的榴莲肉存在质量问题（如腐烂、变质），消费者有权要求赔偿，具体赔偿方式需根据实际情况分情况处理，以下是详细说明：

1. 若商家存在过错（如销售过期、变质榴莲）
   根据《消费者权益保护法》第二十四条，商家提供的商品不符合质量要求的，消费者可要求退货、更换或修理。若榴莲肉已变质无法食用，您可要求商家全额退款或换货。若变质榴莲导致您身体不适（如食物中毒），您还可主张医疗费、误工费等合理赔偿，需保留医院诊断证明、费用单据等证据。

2. 若商家拒绝赔偿或协商无果
   您可向当地市场监督管理部门（如12315平台）投诉，或通过消费者协会调解。若争议金额较大或涉及人身损害，可直接向法院起诉，主张商家承担违约责任或侵权责任（需证明榴莲变质与损害后果的因果关系）。

3. 关键证据保留建议

   • 购买凭证（小票、支付记录）；
     
   • 榴莲变质照片/视频（显示购买时间、店铺信息）；
     
   • 与商家的沟通记录（录音、聊天记录）；
     
   • 医疗证明（如因食用变质榴莲就医）。

温馨提示：若商家以“榴莲已切开”为由拒绝赔偿，您可主张切开行为不影响对内在质量的判断，商家仍需对商品质量负责。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体维权步骤。