结论前置：

1. 一般情况下，急辞工扣7天底薪的做法缺乏法律依据。
2. 若因急辞工给用人单位造成实际损失，用人单位可要求赔偿，但需承担举证责任。

详细分析：

一、关于未签劳动合同的法律后果

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。若未签订书面劳动合同，用人单位需承担一定的法律责任，如向劳动者支付双倍工资等。但此点主要关注的是劳动合同的签订问题，与急辞工扣底薪的直接关联性不大，不过它反映了用人单位在劳动关系管理上的不规范。

二、关于急辞工扣底薪的合法性

1. 一般原则：

   • 劳动者有权依法解除劳动合同，且用人单位不得随意扣除劳动者工资作为惩罚。急辞工，即劳动者在未提前通知用人单位的情况下突然离职，虽然可能给用人单位带来一定的不便，但用人单位并不能因此随意扣除劳动者的底薪。

2. 特殊情况：

   • 如果劳动者的急辞工行为确实给用人单位造成了实际损失，如因突然离职导致生产中断、客户流失等，用人单位可以依据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，要求劳动者承担赔偿责任。但这种情况下，用人单位需要承担举证责任，证明损失的具体数额以及该损失与劳动者急辞工行为之间的因果关系。
   • 即便如此，用人单位也不能直接扣除劳动者的底薪作为赔偿，而应通过合法途径（如协商、调解、仲裁或诉讼）来主张权利。

三、关于实际操作中的建议

1. 对于劳动者：

   • 在决定急辞工前，应尽量与用人单位沟通，说明情况并尽量减少对用人单位的影响。
   • 如果用人单位提出扣除底薪作为惩罚，劳动者可以明确拒绝，并了解自己的合法权益。
   • 若因急辞工与用人单位产生纠纷，可以寻求劳动仲裁或法律诉讼等途径来维护自己的权益。

2. 对于用人单位：

   • 应完善劳动合同管理制度，确保与劳动者签订书面劳动合同。
   • 在劳动者急辞工时，应理性处理，尽量通过协商解决问题。
   • 如果确实因劳动者急辞工造成了损失，应收集相关证据，通过合法途径主张权利，而不是随意扣除劳动者的底薪。

四、关于可能的法律后果

• 如果用人单位随意扣除劳动者底薪作为急辞工的惩罚，可能面临劳动行政部门的处罚，如责令支付工资、加付赔偿金等。
• 劳动者也可能因此提起劳动仲裁或诉讼，要求用人单位支付被扣除的工资及可能的赔偿金。

总结与进一步思考：

急辞工扣7天底薪的做法在法律上缺乏依据，用人单位不应随意采取此类措施。双方应通过沟通协商来解决问题，如果确实无法协商一致，可以寻求劳动仲裁或法律诉讼等途径来维护各自的权益。如果你有进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，可以直接向我咨询。