结论概述：在购买新车时，主要需要签订的是《汽车买卖合同》，这是必须且能签的合同。至于其他合同，需根据具体情况判断是否能签，而卖车方通常会提供必要的合同文件。

详细解答：

1. 必须签订的合同：

   • 《汽车买卖合同》：这是购买新车时最核心的合同，它详细规定了买卖双方的权利和义务，包括车辆的基本信息（如品牌、型号、颜色、车架号等）、价格、付款方式、交车时间、地点、质量保证、售后服务等关键条款。这份合同是保护您作为消费者权益的重要法律文件，必须签订，且应仔细阅读合同条款，确保所有内容都符合您的预期和法律规定。

2. 可能签订的合同：

   • 《贷款合同》：如果您选择贷款购车，那么还需要与金融机构签订《贷款合同》。这份合同会规定贷款金额、利率、还款期限、还款方式等关键条款。在签订前，请务必了解清楚所有费用，包括利息、手续费等，并确保自己有能力按时还款，在确认无误且符合自身经济状况的情况下可以签订。
   • 《保险合同》：购车后，为了保障车辆和自身的安全，您可能需要购买车辆保险。保险合同会规定保险范围、保险金额、保险期限、保费等条款。虽然这不是购车时必须签订的合同，但强烈建议您购买，在确认保险条款符合自身需求且保险公司信誉良好的情况下可以签订。
   • 《附加服务合同》：有些卖车方可能会提供一些附加服务，如延长保修、免费保养等，并要求您签订相应的合同。在签订前，请务必了解清楚服务的具体内容、期限、费用等，并评估是否真正需要这些服务，在确认服务有价值且费用合理的情况下可以签订。

3. 不能签订的合同：

   • 含有不公平条款的合同：任何合同都不应包含对一方明显不公平的条款，如免除卖方责任、加重买方责任、排除买方主要权利等。如果合同中存在这样的条款，您有权拒绝签订，并可以要求卖方修改或提供其他合理的合同选项。
   • 未经您同意擅自添加的合同或条款：在签订合同前，卖方不应擅自添加任何未经您同意的合同或条款。如果卖方试图这样做，您应坚决拒绝，并可以寻求法律帮助来保护自己的权益。

4. 卖车方提供的合同：

   • 卖车方通常会提供《汽车买卖合同》以及可能的贷款合同、保险合同等必要文件。在签订前，请务必仔细阅读所有合同条款，并确保自己完全理解并同意其中的内容。如果有任何疑问或不确定的地方，不要犹豫，及时向卖车方或专业人士咨询。

建议与提醒：

• 在签订任何合同前，都请务必保持谨慎和理性，不要被卖方的宣传或承诺所迷惑。
• 如果对合同条款有任何疑问或不确定的地方，一定要及时咨询专业人士或法律机构，以确保自己的权益得到充分保护。
• 保留好所有与购车相关的文件和凭证，以备不时之需。

希望这些信息能对您有所帮助。如果您在购车过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。