结论：个体经营者更换老经营者后，原经营者是否还需承担责任，这主要取决于具体的责任类型、经营活动的性质以及是否存在相关约定或法律规定。以下从不同角度进行详细分析：

1. 合同责任：

   • 情况分析：如果原经营者在经营期间与他人签订了合同，且合同中明确约定了原经营者的责任，那么即使更换了经营者，原经营者仍需按照合同约定履行其责任。例如，若原经营者与供应商签订了长期供货合同，并约定了违约责任，那么在合同有效期内，原经营者仍需对违约行为负责。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，依法成立的合同，对当事人具有法律约束力。当事人应当按照约定履行自己的义务，不得擅自变更或者解除合同。

2. 侵权责任：

   • 情况分析：如果原经营者在经营期间因过错侵害了他人的合法权益，如造成他人人身伤害或财产损失，那么原经营者需承担侵权责任。这种责任不因经营者的更换而免除。例如，若原经营者的店铺因管理不善导致顾客摔倒受伤，原经营者需承担相应的赔偿责任。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。

3. 税务责任：

   • 情况分析：原经营者在经营期间应依法纳税，如果存在偷税、漏税等违法行为，税务机关将依法追究其责任。这种责任同样不因经营者的更换而免除。税务机关可能会对原经营者进行税务稽查，并要求其补缴税款、滞纳金及罚款。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国税收征收管理法》的相关规定，纳税人必须依照法律、行政法规规定或者税务机关依照法律、行政法规的规定确定的申报期限、申报内容如实办理纳税申报，报送纳税申报表、财务会计报表以及税务机关根据实际需要要求纳税人报送的其他纳税资料。

4. 其他特定责任：

   • 情况分析：除了上述责任外，原经营者还可能因特定行业规定或法律法规而承担其他责任。例如，如果原经营者从事的是需要特定资质或许可的行业，如医疗、教育等，那么原经营者在退出经营时，需确保已妥善处理相关资质或许可的转让或注销事宜，否则可能需承担相应的法律责任。
   • 特殊说明：对于此类特定责任，需根据具体行业规定和法律法规进行判断。

建议：

• 对于原经营者而言，在退出经营前，应全面梳理并处理完所有与经营活动相关的责任事宜，包括合同责任、侵权责任、税务责任等，以避免因未了结的责任而引发法律纠纷。
• 对于新经营者而言，在接手经营前，应充分了解原经营者的经营状况和责任情况，必要时可要求原经营者提供书面保证或承诺，以降低自身的经营风险。

如有任何关于个体经营更换经营者后责任承担的具体问题或疑虑，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律解答和建议。