关于“离职降薪是否合法”这一问题，这并非一个简单的“是”或“否”的答案，而是需要根据具体情况和法律法规来综合判断。

首先，我们要明确的是，用人单位不能随意对劳动者进行降薪。劳动者的薪资是劳动合同中的重要条款，一旦双方签订劳动合同并约定了薪资，用人单位就应当按照约定支付。如果用人单位想要调整劳动者的薪资，必须遵循一定的法律程序和规定。

从您提供的案例中，我们可以看到，无论是武汉市武昌区法院审理的赵某案件，还是汉川市人民法院民一庭审结的李某某案件，都涉及到了用人单位单方面调岗降薪的问题。在这两个案例中，法院都依法维护了劳动者的权益，认为用人单位在未与劳动者协商一致的情况下，单方面调整岗位和薪资是违法的。

具体来说，用人单位如果因为经营需要对人员进行调整，这确实是其经营自主权的体现。但是，这种调整不能随意进行，必须符合劳动合同或者规章制度的相关约定、规定。同时，岗位调整也应体现双方意志，用人单位需充分听取劳动者意见、考虑劳动者的个人能力、尊重劳动者的发展意愿。如果用人单位无视劳动者的异议，强行进行调岗降薪，那么就可能构成违法行为，需要承担相应的法律后果。

对于劳动者来说，如果遭遇了用人单位单方面调岗降薪的情况，可以采取以下措施来维护自己的权益：

1. 与用人单位协商：首先可以尝试与用人单位进行沟通协商，表达自己的异议和诉求，看是否能够达成一致意见。

2. 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，可以向当地的劳动监察部门投诉，请求他们介入调查并处理。

3. 申请劳动仲裁：如果劳动监察部门的处理结果不满意，还可以向劳动人事争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位支付相应的经济补偿或恢复原岗位和薪资。

4. 提起诉讼：如果对仲裁结果仍然不满意，还可以向法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的权益。

综上所述，离职降薪是否合法取决于具体情况和法律法规的规定。用人单位不能随意对劳动者进行降薪或调岗，必须遵循一定的法律程序和规定。如果劳动者遭遇了这种情况，可以采取上述措施来维护自己的权益。