在政府采购中，三年合同可以每年金额不一样，但需满足一定条件并履行相应程序。具体分析如下：

1. 合同金额调整的合法性基础
   根据《中华人民共和国政府采购法》第四十九条，政府采购合同履行中，采购人需追加与合同标的相同的货物、工程或服务，且追加金额不超过原合同金额10%的，可与供应商协商签订补充合同，但总金额不得超原合同采购金额。若每年金额调整属于此类补充采购，且符合比例限制，则合法。
   若调整幅度超过10%，或涉及合同标的变更（如服务内容、质量标准等），则需重新开展采购程序（如公开招标、竞争性谈判等），否则可能构成违规。

2. 合同分年签订的合规性
   若政府采购项目采用“框架协议+订单”模式，或分年度独立采购（如每年根据预算和实际需求单独招标），则每年金额可不同。例如，某单位采购三年期的物业服务，每年根据服务评价和预算调整合同金额，但需每年重新签订合同并履行采购程序。
   若以“三年总价”形式签订单一合同，则合同金额原则上固定，未经法定程序不得随意变更。但若因政策调整、不可抗力等客观原因需调整，需按《民法典》第五百三十三条申请变更合同，并报财政部门备案。

3. 实务操作建议

   • 明确合同条款：在合同中约定金额调整机制（如按CPI指数调整、根据服务考核结果浮动等），并明确调整条件、程序和上限。
     
   • 履行审批程序：金额调整需经单位内部决策（如党组会、办公会审议），并报财政部门备案或审批（具体依地方规定）。
     
   • 避免“化整为零”：不得通过拆分合同、调整年份金额等方式规避公开招标等强制性程序，否则可能被认定为违规采购。

总结：政府采购三年合同可每年金额不同，但需以合法依据为前提（如补充采购、框架协议或客观原因变更），并严格履行采购程序和审批手续。若您有具体项目需设计合同条款或处理金额调整争议，可直接向我咨询，我会结合项目细节提供合规方案。