关于您提出的“开设赌场罪必须要抓住现场吗”这一问题，我可以明确地告诉您，开设赌场罪并非必须现场抓获才能定罪。司法机关在处理此类案件时，即便未能现场抓获犯罪嫌疑人，只要能够收集到充分且形成完整证据链的证据，依然可以依法对其进行定罪量刑。

证据收集与犯罪事实认定

司法机关在处理开设赌场罪案件时，会通过多种途径来收集证据，以证明犯罪事实。这些证据包括但不限于：

• 证人证言：赌场的常客、工作人员以及附近居民的陈述，特别是那些能证实赌场运营时间、参赌人员情况等的证言，都是重要的证据。
• 电子数据：通讯记录、社交软件聊天记录以及支付记录等电子数据，能够间接证明赌场的存在和运营情况。
• 视听资料：监控视频、群众拍摄的录像或照片等，可以用于确认人员进出赌场以及赌博活动的特征。
• 书证：账本、票据等书证，能够证明赌场的经济往来和运营情况。

司法机关会综合这些收集到的各类证据，结合法律规定和司法实践，来判断是否构成开设赌场罪。关键在于这些证据是否能形成完整的证据链，足以证明犯罪嫌疑人实施了开设赌场的行为。

量刑标准与情节认定

开设赌场罪的量刑标准主要依据《中华人民共和国刑法》及相关司法解释，具体判决会结合犯罪情节、现场抓获情况（虽然非必须，但会影响证据收集和犯罪状态判断）、犯罪嫌疑人角色及表现等多种因素综合考虑。

• 一般情节：处五年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金。这通常适用于聚众赌博、开设赌场或以赌博为业的行为。
• 情节严重：若开设赌场具有抽头渔利数额累计达到3万元以上、赌资数额累计达到30万元以上、参赌人数累计达到120人以上等情形之一，将被认定为“情节严重”，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。

对犯罪嫌疑人及其辩护人的建议

面对开设赌场罪的指控，犯罪嫌疑人及其辩护人应采取以下策略：

• 积极配合调查：如实向司法机关说明情况，配合调查工作，这有助于全面了解案件事实，并可能因良好的认罪态度而在量刑时得到从轻考虑。
• 提供有利证据：如果认为自己不构成犯罪或存在从轻、减轻处罚的情节，应积极提供相关证据，如证明所谓“赌场”并非用于营利目的，或自己只是偶尔参与而非组织者、经营者等。
• 寻求专业法律帮助：及时聘请专业律师，律师能提供专业的法律分析和辩护策略，审查证据的合法性、关联性和真实性，为犯罪嫌疑人进行有力辩护，维护其合法权益。

综上所述，开设赌场罪并非必须现场抓获才能定罪，只要证据充分且能形成完整的证据链，司法机关仍可依法对犯罪嫌疑人进行定罪量刑。因此，无论是司法机关还是犯罪嫌疑人及其辩护人，都应重视证据的收集和审查工作，以确保案件的公正处理。