结论：车子卖给人家但没有过户，万一那个人出了事故，卖车人是否需要负责，这取决于具体情况，但一般来说，卖车人在一定条件下可能需要承担连带责任或补充赔偿责任。以下从不同角度详细分析：
一、民事赔偿责任角度
车辆所有权与责任承担：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，车辆作为动产，其所有权转移以交付为标志，而非以过户登记为标志。因此，在车辆交付后，即使未过户，车辆的所有权通常已转移给买方。
- 然而，在交通事故中，如果卖车人（原车主）对事故的发生存在过错（如明知车辆存在安全隐患而未告知买方，或车辆存在未处理的交通违法记录等），则可能需要根据过错程度承担相应的赔偿责任。
连带责任与补充赔偿责任：
- 如果卖车人在车辆交易过程中存在欺诈、隐瞒等行为，导致买方在不知情的情况下购买了存在安全隐患的车辆，并因此发生事故，卖车人可能需要承担连带责任。
- 在某些情况下，即使卖车人无过错，但如果买方无力赔偿事故损失，法院也可能根据公平原则，判决卖车人承担一定的补充赔偿责任。
二、行政与刑事责任角度
行政责任：
- 卖车人本身不会因买方发生交通事故而直接承担行政责任。但如果卖车人在车辆交易过程中存在违法行为（如未按规定办理车辆过户手续、偷逃税费等），则可能面临行政处罚。
刑事责任：
- 卖车人通常不会因买方发生交通事故而承担刑事责任。但如果卖车人在车辆交易过程中存在犯罪行为（如销售被盗抢车辆、拼装车等），则可能构成犯罪并承担刑事责任。不过，这与买方发生交通事故本身无直接关联。
三、实际操作建议
完善交易手续：
- 在车辆交易过程中，卖车人应确保与买方签订详细的买卖合同，明确双方的权利和义务。
- 尽快办理车辆过户手续，以彻底转移车辆所有权并避免潜在的法律风险。
保留相关证据：
- 卖车人应保留车辆交易的相关证据（如买卖合同、付款凭证、车辆交付证明等），以便在发生纠纷时证明自己的清白。
及时咨询与应对：
- 如果卖车人得知买方发生交通事故并可能涉及自己时，应及时咨询专业律师并了解自己的法律责任和应对策略。
- 根据律师的建议，积极配合相关部门调查并处理事故相关事宜。
示例说明：假设卖车人甲将一辆存在刹车隐患的车辆卖给买方乙，但未告知乙车辆存在的问题。乙在驾驶过程中因刹车失灵发生事故并造成他人损伤。在此情况下，甲可能因明知车辆存在安全隐患而未告知乙而承担一定的赔偿责任。
法律依据：
- 《中华人民共和国民法典》第二百二十四条：动产物权的设立和转让，自交付时发生效力，但是法律另有规定的除外。
- 《中华人民共和国民法典》第一千二百零九条：因租赁、借用等情形机动车所有人、管理人与使用人不是同一人时，发生交通事故造成损害，属于该机动车一方责任的，由机动车使用人承担赔偿责任；机动车所有人、管理人对损害的发生有过错的，承担相应的赔偿责任。
总结与建议：车子卖给人家但没有过户时，卖车人应尽可能完善交易手续并保留相关证据以避免潜在的法律风险。如果买方发生事故并可能涉及自己时，卖车人应及时咨询专业律师并了解自己的法律责任和应对策略。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。