核心结论：花炮厂在山里建厂房是否需要和村民签合同，需分情况讨论，主要取决于厂房建设是否涉及占用村民的土地或影响村民的权益。以下是具体分析：

1. 若厂房建设需占用村民的土地
   根据《土地管理法》及相关规定，任何单位或个人使用农村集体土地（包括耕地、林地、宅基地等）进行非农业建设，必须依法办理土地征收或土地使用权流转手续。

   • 若土地属于村民承包地或自留地：需与村民签订土地流转合同（如租赁、转让），明确土地用途、期限、补偿标准等，并依法办理土地用途变更登记。
     
   • 若土地属于村集体所有：需通过村集体经济组织或村民代表大会同意，并签订土地使用协议，确保程序合法。
     关键点：未签订合法合同或未履行审批手续，可能构成非法占地，面临行政处罚甚至刑事责任。

2. 若厂房建设不直接占用村民土地，但可能影响村民权益
   例如，施工导致噪音、粉尘污染，或占用公共道路、水源等，虽无需直接签合同，但需通过协商或法律程序解决潜在纠纷。

   • 建议：与村民或村集体签订《补偿协议》或《相邻权协议》，明确补偿标准（如噪音补贴、道路修复等）及争议解决方式，避免后续诉讼。
     
   • 法律依据：《民法典》第288-296条对相邻关系作出规定，不动产权利人应避免对相邻方造成损害。

3. 若厂房建设完全在自有土地或已合法取得使用权的土地上进行
   且不涉及村民土地或权益，则无需与村民签合同。但需确保：

   • 土地使用权证、规划许可证等手续齐全；
     
   • 施工符合环保、安全等法规要求（如花炮厂需通过安全生产许可审查）。

行动建议：

1. 立即核查土地性质（如通过当地自然资源局查询土地权属）；
   
2. 若涉及村民土地，委托律师起草合规合同，并办理土地流转审批；
   
3. 若存在相邻权争议，提前与村民沟通，必要时申请地方政府调解或司法确认。
   

如有进一步细节（如土地权属、村民反对情况等），可直接向我咨询，我会结合具体情形提供法律方案。