狗咬人后狗主人不承认，法院仍然可以判决狗主人承担责任，但前提是受害人能够提供充分的证据来证明狗咬人的事实以及狗与主人之间的关联。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

一、法律依据

根据《中华人民共和国民法典》第一千二百四十五条的规定，饲养的动物造成他人损害的，动物饲养人或者管理人应当承担侵权责任。这一条款明确了狗主人作为动物饲养人或管理人，在狗造成他人损害时，应承担的法律责任。除非狗主人能够证明损害是因被侵权人故意或者重大过失造成的，否则不能免除或减轻其责任。

二、证据收集的重要性

在狗咬人事件中，证据的收集至关重要。受害人应尽可能保留以下证据：

1. 现场监控视频：如果事发地有监控，应尽快调取并保存，以直观记录狗咬人的全过程。
2. 证人证言：寻找目击者，获取他们的联系方式和证言，这是证明事故发生的关键证据。
3. 就医记录：包括诊断证明、病历、检查报告等，用以证明受伤情况、治疗费用及后续康复需求。
4. 照片、视频资料：对伤口进行拍照，并记录下狗的颜色、品种、大小及任何识别标志，有助于后续寻找狗主人并证明伤害是由该狗造成。
5. 物证收集：如狗的毛发、血迹等，可通过专业鉴定与伤人的狗建立联系。

三、报警与调解

1. 报警处理：受害人应立即报警，让警方介入调查。警方会通过询问目击证人、查看监控录像等方式查明事实真相，并出具相关证明。这些证据对于后续的法律程序至关重要。
2. 基层组织调解：若协商不成，可请求居委会、村委会等基层组织进行调解。这些组织可以以中立身份促使双方达成赔偿协议。
3. 人民调解委员会调解：向人民调解委员会提出调解申请，其出具的调解协议具有一定法律效力，可以作为后续法律程序的依据。

四、诉讼途径

如果调解无果，受害人有权向法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，受害人需要提供充分的证据来支持自己的主张，并要求狗主人承担相应的赔偿责任。赔偿范围通常涵盖医疗费、误工费、护理费、交通费、营养费及可能的住院伙食补助费等。若造成伤残，还需赔偿残疾赔偿金和精神损害抚慰金。

五、特殊情况说明

虽然一般情况下狗主人需承担侵权责任，但根据《民法典》的相关规定，如果狗主人能够证明损害是因被侵权人故意或者重大过失造成的，那么可以不承担或者减轻责任。然而，这一证明责任在狗主人一方，受害人无需为此举证。

六、建议与总结

1. 及时行动：一旦发生狗咬人事件，受害人应立即采取行动，保留证据并报警处理。
2. 友好协商：在找到狗主人后，应尝试友好协商赔偿事宜，明确法律规定并展示相关证据。
3. 寻求法律帮助：如果协商或调解无果，不要犹豫，及时寻求法律帮助，通过诉讼途径维护自己的合法权益。

总结来说，狗咬人后狗主人不承认并不能逃避法律责任。受害人有权通过报警、保留证据、调解以及提起诉讼等方式来维护自己的合法权益。在处理此类纠纷时，应秉持公正、公平的原则，依法保护受害人的合法权益。如果你有任何法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。