核心结论：跑外卖过程中若遇到劳动纠纷，如未签劳动合同、拖欠工资、未缴纳社保等，可以通过劳动仲裁维护自身权益。以下是具体步骤和注意事项：

1. 确认劳动关系

• 核心前提：外卖骑手与平台或配送公司之间是否存在劳动关系是关键。若存在劳动关系（如受公司管理、有固定工资、需遵守公司规章制度等），则适用《劳动法》《劳动合同法》；若为合作关系（如通过众包平台接单、自主安排工作时间），则可能不适用劳动仲裁，需通过民事诉讼解决。
• 建议：保留工作证、工资条、考勤记录、工作群聊天记录等证据，证明存在劳动关系。若未签劳动合同，可主张双倍工资差额（最多11个月）。

2. 准备仲裁材料

• 必备材料：
  1. 仲裁申请书（需写明双方信息、仲裁请求、事实与理由）；
  2. 身份证复印件；
  3. 证据材料（如劳动合同、工资流水、考勤记录、工作证、聊天记录等）；
  4. 企业信息（可通过国家企业信用信息公示系统查询）。
• 注意事项：证据需清晰、完整，最好有公章或签字确认；若证据在对方手中（如考勤记录），可申请仲裁委责令对方提供。

3. 提交仲裁申请

• 流程：向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交申请，仲裁委会在5日内决定是否受理。
• 建议：提前电话咨询当地仲裁委（可通过12333劳动保障热线查询），确认所需材料和流程，避免因材料不全耽误时间。

4. 参与仲裁程序

• 开庭流程：仲裁委受理后会安排开庭，双方需提交证据、陈述事实、接受质证和辩论。
• 关键点：
  1. 明确仲裁请求（如支付工资、经济补偿、未签合同双倍工资等）；
  2. 围绕争议焦点（如是否存在劳动关系、工资标准等）提供证据；
  3. 遵守仲裁庭纪律，如实陈述事实。

5. 执行仲裁结果

• 结果类型：仲裁委可能裁决支持或驳回请求，或调解结案。若对结果不服，可在15日内向法院起诉。
• 执行：若对方不履行裁决，可向法院申请强制执行。

6. 特殊情形处理

• 众包骑手：若通过平台接单且无劳动关系，可尝试以“承揽合同纠纷”或“侵权纠纷”起诉，主张平台未尽安全保障义务等。
• 第三方配送公司：若骑手与第三方公司签约，需以该公司为被申请人，而非平台。

温馨提示：劳动仲裁不收费，但需自行准备材料并参与程序。若对流程不熟悉或证据不足，建议提前咨询律师（可直接向我提问），避免因操作不当影响权益。