结论：服务单位突然中止合同，您可以开展紧急采购，但需根据具体情况谨慎操作，并确保符合法律规定及合同约定，以避免潜在的法律风险。以下从不同角度为您详细分析：
一、合同中止的合法性审查
合同约定：
- 首先，您需要仔细审查原合同中关于合同中止、解除及违约责任的条款。如果合同中明确规定了服务单位在特定条件下可以中止合同，且这些条件已经满足，那么服务单位的中止行为可能是合法的。但即便如此，服务单位也应按照合同约定的程序和方式通知您，并可能需承担一定的违约责任（如赔偿损失等）。
- 如果合同中没有明确规定中止条件或程序，服务单位突然中止合同可能构成违约。
法律规定：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同的解除应当遵循法定或约定的程序。如果服务单位没有合法依据或未按照法定程序中止合同，您有权要求其继续履行合同或承担违约责任。
二、紧急采购的合法性与必要性
合法性：
- 在服务单位突然中止合同的情况下，如果您因业务需要必须立即采购相关服务或商品，且这种采购是合理且必要的，那么紧急采购行为本身通常是合法的。
- 但您需确保紧急采购不违反原合同的任何限制性条款（如独家供应条款、排他性条款等），且不侵犯服务单位的任何合法权益。
必要性：
- 紧急采购的必要性应基于您的实际业务需求和紧急情况来判断。如果因服务单位中止合同而导致您无法正常开展业务，且这种影响是即时且严重的，那么紧急采购可能是必要的。
- 您应保留相关证据（如业务中断的证明、紧急采购的合理性说明等）以支持您的紧急采购行为。
三、紧急采购的风险防控
合同审查：
- 在进行紧急采购前，您应仔细审查新供应商的资质、信誉及合同条款，确保新合同不会给您带来额外的法律风险。
- 特别注意新合同中关于违约责任、争议解决等条款的约定，以避免未来可能出现的纠纷。
通知与沟通：
- 如果可能的话，您应及时通知服务单位关于紧急采购的情况，并说明其突然中止合同给您带来的损失和紧急采购的必要性。
- 保持与原服务单位的沟通渠道畅通，以便在可能的情况下协商解决纠纷或达成补偿协议。
法律救济：
- 如果服务单位的中止行为给您造成了损失，且您认为其构成违约或违法行为，您可以考虑通过法律途径维护自己的权益。
- 这可能包括向法院提起诉讼或申请仲裁等，要求服务单位承担违约责任或赔偿损失。
四、特殊情况下的处理
- 如果原合同中有关于紧急采购的特别约定：如允许在特定条件下进行紧急采购并规定了相关程序，您应严格按照这些约定操作。
- 如果服务单位的中止行为构成不可抗力：如自然灾害、政府行为等导致服务单位无法继续履行合同，您可能需要根据合同约定或法律规定调整采购策略或寻求其他救济方式。
建议：在处理此类复杂情况时，建议您咨询专业律师以获取更具体的法律建议。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我将竭诚为您提供专业的法律服务。