当别人欠钱不还，而你持有欠条时，可以通过以下法律程序来追讨欠款：
一、准备阶段
确认欠条的有效性：
- 欠条应详细记录借款的日期、金额、还款期限以及双方的签名等信息，确保欠条真实有效，无任何瑕疵或不明确之处。
收集其他证据材料：
- 除了欠条，还应收集其他能证明借贷关系及借款交付的证据，如转账记录（银行转账、微信、支付宝等）、聊天记录、通话录音等。这些证据将有助于在诉讼中证明你的主张。
书写起诉状：
- 起诉状应明确原告和被告的基本信息、诉讼请求（如要求偿还的欠款金额、利息及诉讼费用等）、事实和理由（借款经过及未还款情况）。确保起诉状内容清晰、准确，逻辑严密。
确定管辖法院：
- 通常向被告住所地（户籍所在地）人民法院提起诉讼；若被告住所地与经常居住地不一致，则由经常居住地人民法院管辖；如有管辖约定，则按约定执行。
二、立案阶段
提交材料：
- 携带起诉状（按被告人数加一份提供副本）、证据材料（原件和复印件）、身份证原件及复印件到管辖法院的立案大厅办理立案手续。
缴纳诉讼费用：
- 根据案件标的额按比例缴纳诉讼费用。胜诉后，费用通常由被告承担。
三、审理阶段
送达与答辩：
- 法院将法律文书送达给被告，被告需在规定时间内进行答辩，提交答辩状。不提出答辩状不影响审理。
证据交换与庭审准备：
- 可能进行证据交换，让双方了解对方证据。进一步整理和完善自己的证据，准备庭审陈述和辩论内容。
开庭审理：
- 法庭调查阶段陈述案件事实，出示证据质证；法庭辩论阶段发表观点和意见。若被告无正当理由拒不到庭或中途退庭，法院可缺席判决。
四、判决与执行阶段
作出判决：
- 法院根据审理查明的事实和相关法律规定作出判决。若支持你的诉讼请求，则判决被告偿还欠款及利息。
上诉（如有需要）：
- 对一审判决不服，可在收到判决书之日起十五日内向上一级人民法院提起上诉，提交上诉状并缴纳上诉费用。
强制执行：
- 若被告未履行判决规定的还款义务，可在判决书生效后向法院申请强制执行。提交强制执行申请书、生效法律文书等材料。法院将采取查询、冻结、划拨银行存款，查封、扣押、拍卖财产等措施实现债权。
五、特别提示与注意事项
- 诉讼时效：根据《民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。因此，在追讨欠款时，要注意诉讼时效的问题，及时采取行动。
- 协商与调解：在采取法律行动之前，可以尝试与对方进行友好协商或调解，看是否能达成还款协议。这有助于节省时间和精力，避免不必要的法律纠纷。
- 保持冷静与理性：在整个法律程序中，保持冷静和理性至关重要。遵循法律程序，确保自己的权益得到最大保护。
面对别人欠钱不还的情况，持有欠条的你完全可以通过法律程序来追讨欠款。只要按照上述步骤操作，并注意相关事项，你的权益将得到有效维护。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。