核心结论：针对“父母多个儿女，仅一个儿子继承家业，老人老了怎么办”的问题，需结合法律、家庭伦理、实际情况综合判断，具体可从以下角度分析：

1. 法律层面：继承与赡养义务的独立性

根据《民法典》第1067条、第1127条，赡养义务与继承权无必然关联。即使儿子继承了家业（如房产、存款等），其他子女仍需履行赡养义务，包括经济支持、生活照料、精神慰藉等。若儿子拒绝赡养，老人可通过以下途径维权：

• 协商：与子女沟通，明确赡养分工（如轮流照顾、分摊费用）；
• 调解：申请村委会、居委会或司法所介入调解；
• 诉讼：向法院起诉要求子女支付赡养费或履行照料义务，法院可根据子女经济能力、老人需求等判决具体金额。

例外情形：若儿子继承家业时，其他子女明确放弃继承权并书面约定“不承担赡养义务”，此类约定因违反公序良俗无效，其他子女仍需赡养。

2. 家庭伦理层面：协商分配赡养责任

若老人希望由继承家业的儿子承担主要赡养责任，可与其他子女协商达成书面协议，明确分工（如儿子提供住所，其他子女定期探望或支付部分费用）。建议协议内容包含：

• 赡养方式（共同居住、轮流照顾、雇佣保姆等）；
• 费用分摊比例（如医疗费、护理费等）；
• 违约责任（如未履行义务需赔偿损失）。

注意：协议需自愿签署，避免强迫或欺诈，否则可能被认定无效。

3. 实际风险防范：提前规划养老

为避免子女矛盾或赡养落空，老人可提前采取以下措施：

• 立遗嘱：明确遗产分配方式（如部分财产留给实际赡养人），激励子女履行义务；
• 设立居住权：若将房产过户给儿子，可同时设立居住权，保障自己终身居住；
• 购买商业养老保险：补充养老资金，减轻子女经济压力；
• 指定监护人：通过意定监护协议，指定信任的人（未必是子女）在自己失能时代理事务。

4. 特殊情况处理

• 儿子无力赡养：若继承家业的儿子因失业、疾病等原因无法履行义务，其他子女仍需共同承担赡养责任；
• 子女拒不赡养：老人可向法院申请强制执行赡养费，或联系当地民政部门寻求临时救助（如入住养老院）。

总结建议：老人可先与子女协商赡养方案，必要时通过法律途径明确权利义务；同时提前规划养老资源，降低对子女的依赖。若需进一步帮助，可直接向我咨询具体操作流程或协议起草。