若业委会组织全体业主催收违法的物业费，业主可以采取以下措施来维护自身合法权益：

1. 明确违法物业费的具体情形

   • 首先，需要明确“违法的物业费”具体指什么。这可能包括但不限于：物业费标准未经合法程序确定、物业费中包含了不合理的费用项目、物业费收取未按照合同或法律规定进行等。只有明确了违法点，才能有针对性地采取措施。

2. 与业委会沟通协商

   • 业主可以尝试与业委会进行沟通，表达对于违法物业费的异议，并要求业委会停止催收行为。在沟通过程中，业主可以提供相关证据，如物业合同、收费标准文件等，以支持自己的观点。

3. 向相关部门投诉举报

   • 如果与业委会的沟通无果，业主可以向当地的房地产管理部门、物价部门或消费者协会等相关部门进行投诉举报。这些部门有权对物业费的收取进行监管，并可以依法对违法行为进行查处。

4. 寻求法律途径解决

   • 若上述措施均未能解决问题，业主还可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。这包括但不限于：
     • 提起民事诉讼：业主可以联合其他有相同诉求的业主，共同向法院提起民事诉讼，要求确认物业费的违法性，并请求法院判决业委会停止催收行为，甚至赔偿因此给业主造成的损失。
     • 申请仲裁：如果物业合同中有仲裁条款，业主还可以根据合同约定向仲裁机构申请仲裁，以解决纠纷。

5. 注意保留证据

   • 在整个过程中，业主都需要注意保留相关证据，如物业费通知单、缴费凭证、与业委会的沟通记录等。这些证据将在后续的投诉、诉讼或仲裁中起到关键作用。

6. 了解并行使自己的权利

   • 业主作为物业服务的消费者，有权了解物业费的收取标准、项目及用途等信息。同时，业主也有权对违法的物业费收取行为说“不”，并积极维护自己的合法权益。

额外建议：

• 业主在采取任何行动之前，最好先咨询一下专业的法律意见，以确保自己的行动合法有效。
• 业主之间可以加强沟通与协作，共同应对违法物业费的问题，形成合力以更好地维护自身权益。

面对业委会组织全体业主催收违法的物业费的情况，业主应保持冷静、理性应对，通过合法途径来维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。