结论：妻子在不知情的情况下偿还老公贷款的利息，可能面临多种法律后果，具体取决于贷款的性质、资金用途以及夫妻共同财产的认定等因素。以下分情况详细说明：

1. 若贷款属于夫妻共同债务
   根据《民法典》第一千零六十四条，夫妻共同债务的认定需满足两个条件之一：一是债务用于夫妻共同生活、共同生产经营；二是基于夫妻双方共同意思表示（如共同签字或事后追认）。

   • 若妻子偿还利息的行为被认定为“追认”：即使妻子最初不知情，但通过实际偿还利息的行为，可能被法院推定为对债务的认可，从而将贷款认定为夫妻共同债务。此时，妻子需承担连带还款责任，未来若老公无法偿还本金，债权人可能要求妻子继续偿还。
     
   • 若资金实际用于夫妻共同生活：即使妻子未签字或不知情，但贷款用于家庭开支（如医疗、教育、购房等），仍可能被认定为共同债务。妻子偿还利息的行为可能进一步巩固这一认定，但法律后果与上述情况类似。

2. 若贷款属于老公个人债务

   • 若妻子能证明不知情且未受益：根据《民法典》第一千零六十五条，夫妻可约定财产分别所有制，若妻子能证明贷款未用于共同生活，且自己未从中受益（如贷款用于老公个人投资、赌博等），则偿还利息的行为可能被视为“自愿帮助”，不产生法律上的还款义务。但需注意，若妻子无法提供充分证据（如转账记录、贷款用途证明等），可能面临举证不能的风险。
     
   • 若妻子偿还利息后反悔：若妻子在偿还利息后发现贷款属于老公个人债务，且自己未受益，可要求老公返还已支付的利息（基于不当得利或无因管理）。但需通过诉讼解决，且需证明自己无还款义务。

3. 潜在风险与建议

   • 风险：妻子偿还利息可能被债权人或法院解读为对债务的认可，从而扩大还款责任范围；若贷款涉及非法用途（如高利贷、诈骗等），妻子可能因参与还款而面临法律纠纷。
     
   • 建议：
     
     • 核实贷款性质：要求老公提供贷款合同、资金用途证明等材料，明确贷款是否用于共同生活或生产经营。
       
     • 保留证据：若偿还利息，务必通过银行转账并备注“代偿利息”，同时保存聊天记录、录音等证据，证明自己不知情或未受益。
       
     • 咨询专业律师：若贷款金额较大或涉及复杂法律关系，建议提前咨询律师，评估风险并制定应对策略。

总结：妻子在不知情情况下偿还利息，可能因贷款性质不同而面临不同法律后果。关键在于证明贷款是否属于共同债务、自己是否受益以及偿还行为的性质。建议谨慎处理，必要时通过法律途径维护自身权益。如有进一步疑问，可直接向我咨询。