结论：一起喝酒后您离开时他们还在饭店，之后他们出事，您是否担责需分情况讨论，一般情况下若您未实施侵权行为且无过错则不担责，但特定情形下可能需承担一定责任。
一般情况下不担责的情形
从侵权责任的构成要件来看，要承担侵权责任通常需要满足有侵权行为、存在损害后果、侵权行为与损害后果之间存在因果关系以及行为人存在过错这几个条件。
如果您在喝酒过程中以及离开时，没有对后续出事的人实施任何侵权行为，比如没有强行劝酒、灌酒等行为，并且在他们出事时您已经离开了现场，不存在对他们的危险行为进行引导或者未能及时救助等过错情况，同时他们出事的结果与您的行为之间不存在法律上的因果关系，那么您一般是不需要承担责任的。例如，大家只是正常饮酒，您因为有事提前离开，之后其他人因为自身原因（如酒后自己走路不小心摔倒等）出事，这种情况下您无需担责。
可能担责的特定情形
- 存在强行劝酒等过错行为
- 如果在喝酒过程中，您存在强行劝酒、灌酒等行为，导致他人饮酒过量，而后续他们因为饮酒过量引发了事故，比如酒后驾车发生交通事故、酒后突发疾病等。在这种情况下，您的强行劝酒行为与他们出事之间存在一定的因果关系，您可能需要根据过错程度承担相应的赔偿责任。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百六十五条规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。
- 举例：您在喝酒时不断劝一位本身酒量不大且已经表示不想再喝的朋友继续喝酒，结果该朋友饮酒过量后回家途中摔倒受伤，此时您可能需要为朋友的受伤承担一定责任。
- 未尽到安全保障义务
- 如果您是这次喝酒活动的组织者，那么您在一定程度上对参与者负有安全保障义务。例如，在喝酒结束后，您有义务提醒大家注意安全，对于饮酒过量的人，您有责任安排合适的交通方式送其回家或者确保其处于安全的环境中。如果您没有尽到这些义务，导致他人出事，那么您可能需要承担相应的责任。
- 法律依据：《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
- 举例：您组织了一次朋友聚会喝酒，结束后一位朋友已经明显喝醉，您没有安排人送他回家，也没有联系他的家人，结果该朋友在回家途中掉进河里溺亡，这种情况下您可能需要承担一定的赔偿责任。
建议：如果您遇到此类情况，对方家属提出让您承担责任，您可以先收集相关证据，比如喝酒时的监控视频、在场其他人的证人证言等，以证明自己不存在过错行为。如果对方坚持索赔，您可以寻求我的帮助，通过法律途径解决纠纷。有问题直接向我咨询。