结论：周一至周五加班只给调休而不给加班费，这一做法是否合法，需根据具体情况来判断，一般情况下，工作日加班应支付加班费，仅调休而不支付加班费是不合法的；但在特定情况下，如双方协商一致且符合法律规定，可能存在合法性。以下是对此问题的详细分析：

一、工作日加班的法律规定

根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，有下列情形之一的，用人单位应当按照下列标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬：

1. 安排劳动者延长工作时间的：支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬。
2. 休息日安排劳动者工作又不能安排补休的：支付不低于工资的百分之二百的工资报酬。
3. 法定休假日安排劳动者工作的：支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。

从上述规定可以看出，对于工作日（即周一至周五）的加班，法律明确要求用人单位支付不低于工资百分之一百五十的加班费，而不是仅通过调休来补偿。

二、调休与加班费的关系

调休是用人单位在劳动者休息日加班后，安排劳动者在其他时间休息的一种补偿方式。然而，调休并不能完全替代加班费。特别是在工作日加班的情况下，调休不能作为支付加班费的替代方式。因为工作日加班是对劳动者正常工作时间的延长，直接影响了劳动者的休息和生活质量，因此法律要求用人单位支付相应的加班费作为补偿。

三、特殊情况下的合法性探讨

虽然一般情况下工作日加班应支付加班费，但在某些特殊情况下，如果双方协商一致且符合法律规定，可能存在仅调休而不支付加班费的合法性。例如：

1. 双方协商一致：如果劳动者与用人单位在劳动合同或补充协议中明确约定，工作日加班可以通过调休来补偿，且该约定不违反法律、行政法规的强制性规定，那么这种约定可能是有效的。但需要注意的是，这种约定必须是在双方平等自愿、协商一致的基础上达成的，且不得损害劳动者的合法权益。
2. 符合行业惯例或地方规定：在某些特定行业或地区，可能存在关于加班补偿的特殊规定或行业惯例。如果这些规定或惯例与法律、行政法规不相冲突，且得到了劳动者的认可，那么也可能存在仅调休而不支付加班费的合法性。但这种情况较为罕见，且需要具体分析。

四、法律建议

1. 对于劳动者：如果用人单位在你工作日加班时仅提供调休而不支付加班费，你有权要求用人单位按照法律规定支付加班费。如果用人单位拒绝支付，你可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
2. 对于用人单位：建议遵守相关法律法规的规定，合理安排劳动者的工作时间和休息时间。在工作日加班时，应依法支付加班费或与劳动者协商一致后通过调休等方式进行补偿。避免因违法用工而引发劳动纠纷和法律风险。

最后，如果你在劳动工伤（工资福利）方面还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据你的具体情况提供专业的法律意见和解决方案。