结论：两个人打一个人时，被打者还手有可能构成正当防卫，但必须符合正当防卫的构成要件，并且防卫行为不能明显超过必要限度。
正当防卫的构成要件
存在不法侵害（起因条件）：
- 两个人对一个人实施殴打行为，这明显属于不法侵害，且这种侵害必须是现实存在的，而非主观臆想或假设。例如，若两人无故对一人进行拳打脚踢，这种行为就构成了不法侵害。
不法侵害正在进行（时间条件）：
- 被打者的还手行为必须发生在两人殴打行为正在进行的过程中。如果侵害行为已经结束，被打者再行反击，则不构成正当防卫。比如，两人已经停止殴打并准备离开，此时被打者再追上去还手，就不满足时间条件。
具有防卫意识（主观条件）：
- 被打者必须出于保护自己免受进一步伤害的目的而还手，而非出于报复或故意伤害对方的动机。如果被打者是为了报复而还手，那么其行为就不构成正当防卫。
针对侵害人防卫（对象条件）：
- 防卫行为必须直接针对正在进行不法侵害的人实施，不得波及无辜第三者。如果被打者在还手过程中攻击了无关的第三人，那么其行为就不构成正当防卫。
防卫行为不能明显超过必要限度（限度条件）：
- 还手行为所造成的损害应与两人殴打可能造成的损害程度大致相当。如果防卫行为明显超出了保护自己所必要的限度，造成了不应有的重大损害，则可能构成防卫过当。例如，面对轻微的推搡、拍打，被打者的还手行为也应保持在相应程度内，不应使用凶器或造成对方重伤、死亡等严重后果。
特殊情况分析
- 如果两人殴打的情况属于严重危及人身安全的暴力犯罪（如行凶、杀人等），被攻击者在紧急情况下为了自保而采取的反击行为，即使造成不法侵害人伤亡，也可能被视为正当防卫，不负刑事责任。但这种情况需要严格符合法律规定的条件，并且需要充分的证据来证明。
法律建议与实际操作
避免冲突升级：
- 在面对两人殴打一人的情况时，被打者应首先尝试避免冲突升级，保护自己的安全。如果可能的话，尽量逃离现场或寻求他人的帮助。
及时报警并寻求法律帮助：
- 被打者应立即报警，并寻求法律帮助。警方可以提供保护，并采取适当的行动来制止殴打行为。同时，被打者也可以咨询律师，了解自己的权利和义务，以及如何维护自己的合法权益。
控制防卫限度：
- 如果被迫出手还击，被打者应严格控制防卫行为的限度，避免造成不必要的损害。尽量使用与侵害行为相适应的防卫手段，不要过度使用暴力。
保留相关证据：
- 在防卫过程中，被打者应尽可能保留相关证据（如监控视频、目击者证言、医疗记录等），以便在必要时证明自己的防卫行为是正当的。这些证据对于后续的法律程序非常重要。
总结与提醒：在判断被打者还手是否构成正当防卫时，需要综合考虑多个因素，包括侵害行为的性质、程度、紧迫性，以及防卫行为的目的、手段、强度、时间等。如果你或你认识的人遇到了类似的情况，并且对此有疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业的法律意见和解决方案。