朋友喝酒摔伤，组织喝酒的人是否承担责任需根据具体情况判断，主要取决于组织者在饮酒过程中的行为是否尽到了合理的安全保障义务。以下是对此问题的详细分析：
需承担责任的情形
强迫性劝酒：
- 如果组织者使用刺激性语言（如“不喝不够朋友”等）强迫他人饮酒，或在对方已醉酒、意识不清的情况下仍劝其继续饮酒，此类行为构成明显过错。若因此导致朋友摔伤，组织者需承担相应责任。例如，朋友已经明确表示不能再喝，但组织者仍不断劝酒，最终导致朋友醉酒摔伤，组织者就需承担责任。
未有效劝阻过度饮酒：
- 组织者应预见过量饮酒可能对身体造成的损害。当朋友出现明显的醉酒迹象（如走路不稳、言语不清）时，如果组织者未进行有效劝阻，任由其继续饮酒，并最终导致摔伤，组织者将承担一定责任。比如，在聚会中，组织者看到朋友已经喝得摇摇晃晃，但没有进行劝阻，结果朋友在离开时摔伤，组织者就可能需承担部分责任。
未履行安全护送义务：
- 饮酒结束后，组织者知道或应当知道朋友已经醉酒，可能无法自行安全回家，却未将其安全送回家或交给成年家属照顾。若朋友在醉酒状态下独自离开并摔伤，组织者需承担相应责任。例如，聚会结束后，朋友已经醉得不省人事，组织者没有将其送回家或联系其家属，而是让其自行离开，结果朋友在回家路上摔伤，组织者就需承担责任。
未及时救助：
- 在朋友饮酒过程中或饮酒后出现身体不适或摔伤等情况时，组织者有义务及时送医救治。若组织者未能及时采取救助措施，导致伤情加重，则需对加重的损害后果承担责任。比如，朋友在饮酒过程中突然摔倒受伤，组织者没有及时将其送往医院，而是拖延时间，导致伤情恶化，组织者就需承担相应责任。
未尽到合理注意义务：
- 如果摔伤者是因为其他参加者的过失行为（如被推倒或绊倒）而受伤，且组织者未能及时制止危险行为或提供必要的救助，也可能被认定为有过失，并承担相应的责任。例如，在聚会中，有人故意推搡朋友导致其摔倒受伤，组织者没有及时制止或提供救助，就可能需承担部分责任。
无需承担责任的情形
- 如果组织者不存在上述过错行为，并已尽到了合理的安全保障义务（如事先提醒饮酒适量、在饮酒过程中没有劝酒、朋友醉酒后及时将其送回家并告知家属注意照看等），且朋友是因自身原因（如自己不小心摔倒）而摔伤，那么组织者一般不需要承担责任。例如，组织者在聚会前就提醒大家饮酒要适量，不要过度饮酒；在聚会过程中也没有强迫任何人饮酒；聚会结束后，看到朋友有些醉意，就及时将其送回家并告知其家属注意照看，结果朋友还是因为自己不小心摔倒受伤，这种情况下组织者就不需要承担责任。
法律建议
- 增强法律意识：组织聚会饮酒时，要充分认识到自己可能承担的法律责任，尽量避免强迫性劝酒、未有效劝阻过度饮酒等行为。
- 履行安全保障义务：在饮酒过程中和饮酒结束后，要密切关注朋友的状态，及时劝阻过度饮酒行为，并在必要时履行安全护送和及时救助的义务。
- 保留证据：如果发生意外情况，要及时保留相关证据（如现场照片、视频、证人证言等），以便在后续处理纠纷时维护自己的合法权益。
总之，判断组织者是否对摔伤者承担责任需综合考虑多个因素。如果你或你身边的人遇到了类似的情况，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。