关于“担保人是否必须要夫妻双方签字”的问题，这并非一个绝对的规则，而是需要根据具体的担保情境和法律规定来综合判断。
首先，我们要明确的是，担保行为是一种法律行为，它涉及到担保人对债务人债务的承担责任。在担保合同中，担保人签字即意味着其愿意对债务人的债务承担相应的法律责任。然而，这并不意味着在所有情况下，担保人都必须由夫妻双方共同签字。
担保人的签字要求主要取决于担保合同的约定以及相关法律法规的规定：
担保合同约定：如果担保合同中明确规定了需要夫妻双方共同签字作为担保条件，那么在这种情况下，夫妻双方确实都需要签字。但如果合同中没有这样的明确规定，那么单方签字也是有效的。
法律法规规定：在一般情况下，法律法规并没有强制要求担保人必须由夫妻双方共同签字。担保人的资格和责任主要取决于其自身的信用状况、还款能力以及与债务人的关系等因素。然而，在某些特定情况下，如涉及夫妻共同财产或共同债务的担保，可能需要夫妻双方共同签字以确认担保意愿和责任。
结合具体案例分析：
以您提供的案例为例，阿勇作为新旧两贷的共同担保人，依法承担了连带担保责任。而阿珍虽仅作为新贷担保人，但由于她与阿勇的夫妻关系，以及她在签订新保证合同时知道或应当知道以新贷偿还旧贷的事实，法院也判令她承担了担保责任。这个案例说明了，在特定情况下，即使担保合同没有明确要求夫妻双方共同签字，法院也可能根据实际情况和法律法规的规定，推定夫妻双方中的另一方也承担担保责任。
建议：
详细了解担保合同内容：在提供担保前，务必详细阅读并理解担保合同的所有条款，特别是关于担保人签字要求的部分。
评估自身担保能力：在决定是否提供担保时，要充分考虑自身的信用状况、还款能力以及可能面临的法律责任。
咨询专业法律意见：如果对担保合同的内容或法律责任有疑问，建议咨询专业的法律人士以获取准确的法律意见。
综上所述，担保人是否必须由夫妻双方共同签字并没有一个绝对的答案。它取决于担保合同的约定、相关法律法规的规定以及具体案件的实际情况。因此，在提供担保时，务必谨慎行事并咨询专业法律意见。