结论：买到甜蜜素泡过的杨梅，在符合一定条件下，你是可以索赔的。
一、法律背景与依据
根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证其生产经营的食品符合食品安全标准，不得生产经营添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质的食品。甜蜜素作为一种食品添加剂，其使用范围和限量有严格规定，若用于泡杨梅且未在规定范围内使用，则可能构成违法。
二、索赔条件
证明杨梅被甜蜜素泡过：
- 你需要提供证据证明所购买的杨梅确实被甜蜜素泡过。这通常需要通过专业的检测机构进行检测，并出具检测报告作为证据。
证明损害后果：
- 你需要证明因食用被甜蜜素泡过的杨梅而遭受了损害，如身体不适、健康受损等。这可能需要提供医疗证明或其他相关证据。
证明因果关系：
- 你需要证明损害后果与食用被甜蜜素泡过的杨梅之间存在因果关系。即，你的损害是由于食用了该杨梅而导致的。
三、索赔途径与方式
与商家协商：
- 在发现杨梅被甜蜜素泡过后，你可以首先尝试与商家协商，要求商家承担赔偿责任。协商时，你可以出示检测报告和其他相关证据，以支持你的索赔请求。
向消费者协会投诉：
- 如果与商家协商无果，你可以向当地的消费者协会投诉，寻求消费者协会的帮助和支持。消费者协会可以协助你与商家进行调解，或提供其他法律援助。
提起诉讼：
- 如果通过协商和投诉都无法解决问题，你可以考虑向法院提起诉讼，要求商家承担赔偿责任。在提起诉讼时，你需要准备好相关证据和材料，并按照法院的要求进行诉讼程序。
四、可能面临的法律后果
商家承担赔偿责任：
- 如果法院认定商家确实存在违法行为，且你的损害与商家的违法行为之间存在因果关系，那么商家可能需要承担赔偿责任，包括赔偿你的医疗费用、误工费用等。
商家受到行政处罚：
- 除了承担民事赔偿责任外，商家还可能因违反食品安全法规而受到行政处罚，如罚款、没收违法所得、吊销许可证等。
五、建议与提醒
保留证据：
- 在购买杨梅时，建议你保留好购物凭证、检测报告等相关证据，以便在需要时进行索赔。
及时维权：
- 如果你发现杨梅被甜蜜素泡过，并因此遭受了损害，建议你及时采取措施进行维权，以免错过最佳的维权时机。
咨询专业律师：
- 在处理此类纠纷时，如果你感到困惑或无法自行解决，可以随时向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。