结论概述：结合新闻背景中于东来支付超额餐费的案例，若您遇到类似支付超额的情况，可通过协商、投诉或诉讼等途径维权，要求对方返还超额支付的部分。以下从法律定性、维权途径、预防措施等角度展开分析：

一、支付超额的法律定性：构成“不当得利”

根据《民法典》第985条，不当得利是指一方没有法律根据取得不当利益，受损失方有权请求返还。在支付超额的场景中：

1. 利益取得无合法依据：收款方未提供与超额支付对等的商品或服务（如新闻中餐费仅200元，却收取2000元）；
2. 利益与损失因果关系：支付方的财产减少与收款方的财产增加直接相关；
3. 主观状态不影响定性：无论收款方是否知情（如新闻中老板主动提出退还），均不影响不当得利的成立。

新闻案例延伸：于东来支付2000元后，老板明确表示“只愿挣分内收入”，并试图退还多余款项，其行为符合道德规范，但法律上即使老板未主动退还，于东来仍有权要求返还1800元。

二、维权途径：分情况选择最优方案

1. 协商解决（首选）

• 操作步骤：
  1. 保留支付凭证（如转账记录、收据）；
  2. 联系收款方，明确说明超额支付的事实及金额；
  3. 要求对方返还多余款项，可协商返还方式（现金、转账等）。
• 优势：效率高、成本低，避免矛盾升级。
• 新闻案例映射：若于东来未主动说明支付意图，老板发现后仍应主动联系退还，否则可能面临法律风险。

2. 投诉举报（适用于商家拒不退还）

• 适用场景：协商无果，且收款方为商家（如餐厅、超市）。
• 操作步骤：
  1. 向当地市场监督管理部门投诉（拨打12315或通过全国12315平台）；
  2. 提供支付凭证、沟通记录等证据；
  3. 监管部门可责令商家退还，并可能对其违规行为处罚。
• 法律依据：《消费者权益保护法》第56条，经营者侵害消费者财产权益的，需承担民事责任。

3. 民事诉讼（终极手段）

• 适用场景：协商、投诉均无效，或涉及金额较大（如数万元）。
• 操作步骤：
  1. 准备证据材料（支付凭证、沟通记录、证人证言等）；
  2. 向法院提起“不当得利纠纷”诉讼；
  3. 法院判决后，可申请强制执行。
• 计算公式：

  
  应返还金额 = 实际支付金额 - 应付金额
  

  （如新闻中：2000元 - 200元 = 1800元）
• 诉讼成本：需预交案件受理费（按标的额比例收取，如1800元案件受理费约50元），但可要求对方承担。

三、预防措施：避免支付超额风险

1. 支付前确认金额：
   • 结账时主动询问总价，核对账单明细；
   • 使用电子支付时，在输入金额界面再次确认（如新闻中于东来若未核对，可能因疏忽支付超额）。
2. 保留证据：
   • 要求收款方出具收据或发票，注明金额；
   • 转账时备注用途（如“餐费”）。
3. 设置支付限额：
   • 通过银行或支付平台设置单日/单笔支付上限，降低超额风险。

四、热点事件启示：善意行为与法律边界

新闻中于东来的行为虽属善意资助，但法律上仍以实际消费金额为支付依据。若收款方未明确接受捐赠（如老板最初想退还），则超额部分仍构成不当得利。这提示我们：

• 捐赠需明确意思表示：若想资助他人，应明确说明“无需返还”或签订赠与协议；
• 商家应主动核对：发现客户支付超额时，应及时提醒，避免法律纠纷。

总结：支付超额时，您有权通过协商、投诉或诉讼要求返还多余款项。日常支付中，建议养成核对金额、保留证据的习惯，以降低风险。如有具体案件需进一步分析，可直接向我咨询。