在一般情况下，饭店对于顾客酒后驾车出车祸死亡并不直接承担法律责任，但若饭店存在未尽到安全保障义务等过错情形，则可能需承担相应的赔偿责任。以下从不同角度进行分析：
饭店无直接责任的情况
- 法律关系基础：顾客在饭店饮酒后驾车出车祸死亡，这主要涉及到的是顾客自身的交通违法行为以及可能涉及的侵权责任关系（如与事故中其他方的责任关系）。饭店与顾客之间主要是消费服务合同关系，顾客酒后驾车这一行为并非饭店直接导致，饭店没有直接实施侵害顾客生命健康权的行为，所以从基本的法律关系和因果关系角度，饭店通常不直接对顾客的死亡承担侵权责任。
- 饭店的常规义务：饭店的主要义务是提供符合质量标准的餐饮服务，保障顾客在饭店内的人身和财产安全。在顾客正常消费过程中，饭店已经按照常规标准提供了服务，例如提供安全的就餐环境、合格的食品和饮品等，对于顾客离开饭店后的行为，饭店难以进行直接的控制和管理。
饭店可能承担责任的情况
- 未尽到安全保障义务：
- 具体情形：如果饭店明知顾客已经大量饮酒，处于明显醉酒状态，仍然允许其驾车离开，没有采取任何劝阻措施或者没有通知其家属、朋友来接，也没有联系相关部门（如交警）进行处理，那么饭店可能被认定为未尽到安全保障义务。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
- 责任承担：在这种情况下，饭店需要根据其过错程度承担相应的赔偿责任。赔偿范围可能包括死亡赔偿金、丧葬费、被扶养人生活费等与顾客死亡相关的合理费用。具体赔偿比例需要根据饭店的过错大小、与损害后果之间的因果关系等因素由法院进行综合判定。
- 提供的酒水存在问题：
- 具体情形：如果饭店提供的酒水存在质量问题，例如是假酒或者酒水中含有有害物质，导致顾客饮酒后身体出现异常反应，进而影响其驾驶能力并最终发生车祸死亡，那么饭店需要对其提供的酒水质量问题承担责任。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千二百零三条规定，因产品存在缺陷造成他人损害的，被侵权人可以向产品的生产者请求赔偿，也可以向产品的销售者请求赔偿。饭店作为酒水的销售者，在这种情况下需要承担赔偿责任。
- 责任承担：饭店需要赔偿顾客因酒水质量问题导致的全部损失，包括医疗费、死亡赔偿金、丧葬费等。如果能够确定酒水的生产者也存在过错，饭店在承担赔偿责任后可以向生产者进行追偿。
建议：如果遇到此类纠纷，建议及时收集相关证据，如饭店的监控录像、消费凭证、证人证言等，以证明饭店是否存在过错以及过错程度。同时，建议及时咨询专业律师，以便更好地维护自身合法权益。如果你有进一步的疑问或需要具体的法律帮助，可以直接向我咨询。