核心结论：二手车开了过户发票但实际未完成过户，存在多重法律风险，主要包括对买方和卖方的不同风险，以下为你详细阐述：
对买方的法律风险
物权未转移风险：根据《民法典》第二百二十四条规定，动产物权的设立和转让，自交付时发生效力，但是法律另有规定的除外。机动车作为特殊动产，其物权变动虽以交付为生效要件，但未经登记不得对抗善意第三人。这意味着，即使买方已支付车款并取得车辆，若未完成过户登记，车辆所有权仍登记在卖方名下。此时，若卖方将车辆再次出售或抵押，第三人可能基于善意取得制度获得车辆所有权或抵押权，导致买方丧失对车辆的控制权。
交通事故责任风险：根据《民法典》第一千二百一十条规定，当事人之间已经以买卖或者其他方式转让并交付机动车但是未办理登记，发生交通事故造成损害，属于该机动车一方责任的，由受让人承担赔偿责任。然而，若买方未完成过户登记，在交通事故中，卖方可能因车辆登记在其名下而被牵连进诉讼，甚至承担连带责任。尽管最终责任可能由买方承担，但卖方需花费时间和精力证明自身无过错，增加了不必要的法律风险。
车辆被查封、扣押风险：若卖方因其他债务纠纷被起诉，法院可能查封、扣押登记在其名下的车辆。此时，即使买方已实际占有车辆，也可能因车辆未过户而面临车辆被强制执行的风险，导致买方财产损失。
对卖方的法律风险
车辆违法责任风险：根据《道路交通安全法》等相关规定，车辆违法行为的责任主体为车辆所有人或管理人。若买方在未过户期间驾驶车辆发生违法行为（如超速、闯红灯等），卖方作为车辆登记所有人，可能面临被交警部门处罚的风险。尽管卖方可以提供过户发票等证据证明车辆已实际转让，但处理此类违法记录仍需花费时间和精力。
车辆年检、保险理赔风险：车辆年检和保险理赔通常需要车辆所有人或管理人参与。若买方未完成过户登记，卖方可能仍需协助买方办理车辆年检和保险理赔手续。若买方未按时年检或未购买保险，卖方作为车辆登记所有人，可能面临被交警部门处罚或无法获得保险理赔的风险。
合同违约风险：若买卖双方在合同中明确约定了过户时间和责任，但买方未按时完成过户登记，卖方可能面临合同违约的风险。此时，卖方有权要求买方承担违约责任，包括支付违约金、赔偿损失等。然而，若卖方未采取积极措施督促买方过户或解除合同，也可能因自身过错而承担部分责任。
建议：为避免上述法律风险，买卖双方在签订二手车买卖合同后，应尽快办理车辆过户登记手续。若因特殊原因无法立即过户，双方应签订书面协议明确各自的权利和义务，并约定过户时间和违约责任。同时，买方在未过户期间应谨慎驾驶车辆，遵守交通法规，避免发生违法行为和交通事故。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。