事业单位签订劳动合同的人员能否合法经商当法人，需分情况讨论：

1. 若该人员属于事业单位在编人员：

   • 一般限制：根据相关规定，事业单位在编人员通常不得从事营利性活动，包括担任企业法人、参与经商等。这是为了确保公职人员的廉洁性和公正性，避免利益冲突。
   • 特殊情况：如果事业单位在编人员希望从事营利性活动，一般需要先办理离职手续，解除与事业单位的劳动关系后，方可依法注册公司并担任法人。

2. 若该人员属于事业单位非在编人员（即签订劳动合同的人员，但非编制内）：

   • 法律层面：从法律角度来看，非在编人员与事业单位之间是劳动合同关系，他们并不享受事业单位在编人员的特殊待遇和限制。因此，在不影响本职工作且不违反劳动合同及事业单位规章制度的前提下，他们有权依法注册公司并担任法人。
   • 合同与规章制度：然而，具体能否经商当法人还需参考其与事业单位签订的劳动合同以及事业单位的内部规章制度。如果劳动合同或规章制度中有明确限制非在编人员从事营利性活动的条款，那么该人员需遵守这些规定。
   • 实际操作建议：在决定经商前，建议该人员先仔细审查劳动合同和事业单位的规章制度，确保自己的行为不会违反相关规定。同时，也可以考虑与事业单位进行沟通，了解单位对此类行为的态度和政策。

法律后果与风险提示：

• 如果事业单位在编人员未经批准擅自从事营利性活动，可能会面临纪律处分、职务调整甚至法律责任。
• 对于非在编人员，如果违反劳动合同或事业单位规章制度从事营利性活动，可能会面临合同解除、赔偿损失等法律后果。

建议与总结：

• 在决定经商前，务必了解自己的身份和所处环境的法律规定及单位政策。
• 如果不确定自己的行为是否合法合规，建议咨询专业法律人士或相关机构以获取准确指导。
• 如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。