结论：在您不知情的情况下，别人用您的蔬菜大棚进行抵押贷款，这涉及到无权处分和可能的侵权问题，您可能不需要直接承担还款责任，但可能会面临大棚被处置的风险，同时您有权追究相关责任人的法律责任。以下是对此问题的详细分析：
一、抵押行为的效力问题
- 无权处分：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，抵押财产需要是抵押人所有或有权处分的财产。如果别人在您不知情的情况下用您的大棚进行抵押，这属于无权处分行为。
- 抵押合同效力：无权处分并不直接导致抵押合同无效，但如果抵押权人（如银行）在办理抵押时未尽到合理的审查义务，比如未核实抵押物的权属情况，那么抵押合同可能因存在欺诈、恶意串通等情形而被认定为无效或可撤销。不过，在大多数情况下，如果抵押权人善意且无过失地相信抵押人有权处分抵押物，抵押合同可能被认定为有效，但这并不影响您作为大棚实际所有人的权益。
二、您的法律责任与权益
- 无需直接承担还款责任：由于您并非抵押合同的当事人，且对抵押行为不知情，因此您无需直接承担还款责任。
- 大棚可能被处置的风险：如果抵押合同被认定为有效，且借款人未能按时还款，抵押权人（如银行）有权根据抵押合同的约定处置抵押物（即您的大棚）以实现债权。这将导致您失去大棚的所有权或使用权。
- 追究相关责任人的法律责任：
- 对借款人的责任：您可以向借款人主张侵权责任，要求其赔偿因擅自抵押给您造成的损失，包括大棚的价值损失、因大棚被处置而产生的其他经济损失等。
- 对抵押权人的责任：如果抵押权人在办理抵押时存在过错（如未核实抵押物权属情况），您可以向其主张相应的赔偿责任。不过，这通常需要您提供充分的证据证明抵押权人存在过错。
三、建议采取的措施
- 立即与抵押权人联系：了解抵押的具体情况，包括抵押合同的内容、借款人的还款情况等。同时，向抵押权人声明您对抵押行为不知情，并要求其停止处置大棚。
- 收集证据：收集能够证明您是大棚实际所有人的证据，如土地使用权证、大棚建设合同、购买大棚的发票等。同时，收集能够证明您对抵押行为不知情的证据，如与借款人的聊天记录、通话记录等。
- 咨询专业律师：由于此类案件涉及复杂的法律关系和证据收集问题，建议您咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。我可以为您提供专业的法律咨询和代理服务，帮助您维护自己的合法权益。
四、后续行动的法律考量
- 诉讼准备：如果与抵押权人和借款人的协商无果，您可能需要考虑通过法律途径解决纠纷。在准备诉讼时，您需要确保所有证据的完整性和合法性，并可能需要申请法院对大棚进行财产保全，以防止其被进一步处置。
- 和解可能性：在诉讼过程中，您也可以考虑与抵押权人和借款人进行和解，以达成一个对各方都有利的解决方案。和解可能包括借款人提前还款、抵押权人放弃对大棚的处置权等。
总之，在您不知情的情况下，别人用您的大棚进行抵押贷款是一个复杂的问题，涉及多个法律关系和权益。我建议您尽快采取行动，咨询专业律师并收集相关证据，以维护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。