结论：警察在嫖娼倒查中称某人为“证人”以打击上游犯罪，这一说法是否可信，需结合具体情况判断，但存在一定合理性和可能性。以下从多个角度进行分析：
一、警察调查的合法性与程序
合法调查权：
- 警察在调查嫖娼等违法行为时，有权依法询问相关人员，包括涉嫌嫖娼的人员、卖淫人员以及可能知晓相关情况的证人。这是警察履行职责、维护社会治安的必要手段。
证人身份的认定：
- 在调查过程中，如果警察认为某人可能知晓案件的相关情况，有权将其视为证人进行询问。证人并不等同于犯罪嫌疑人或被告人，其身份的认定是基于其对案件事实的了解程度。
打击上游犯罪的合理性：
- 如果警察在调查嫖娼案件时，发现存在组织、强迫、引诱、容留、介绍卖淫等上游犯罪行为，他们有权进一步调查并打击这些犯罪。在此过程中，将相关人员视为证人以获取更多线索和证据，是合理的调查手段。
二、可能存在的风险与注意事项
证人权益的保护：
- 虽然警察有权询问证人，但必须依法保障证人的合法权益，包括不得使用暴力、威胁、引诱、欺骗等非法方法收集证据。如果证人认为自己的权益受到侵害，可以向相关部门投诉或寻求法律援助。
虚假陈述的风险：
- 作为证人，应当如实陈述所知事实。如果故意提供虚假证言，可能面临法律责任。因此，在接受警察询问时，应谨慎对待自己的陈述，确保真实可靠。
对“打击上游”说法的审慎判断：
- 如果警察以“打击上游犯罪”为由要求某人配合调查，但并未提供充分证据或理由，或者调查方式存在不当之处，该说法可能存在一定的不可信度。此时，应保持警惕，并考虑咨询专业律师以了解自己的权益和应对策略。
三、建议与应对措施
配合调查但保持警惕：
- 如果被警察视为证人并要求配合调查，应积极配合但保持警惕。了解自己的权益和义务，确保在调查过程中不受侵害。
咨询专业律师：
- 如果对警察的调查方式或说法存在疑问，或者认为自己的权益受到侵害，应及时咨询专业律师。律师能够提供专业的法律意见和帮助，维护你的合法权益。
保留相关证据：
- 在配合调查过程中，如果可能的话，应保留相关证据以备不时之需。例如，记录警察的询问内容、时间、地点等信息，以及保存与案件相关的书面材料或电子数据等。
总结与启示：警察在嫖娼倒查中称某人为“证人”以打击上游犯罪，这一说法在合法调查程序下是存在合理性和可能性的。然而，我们也应保持警惕，确保自己的权益不受侵害。如果有任何疑问或担忧，建议直接向我咨询，我将根据你的具体情况提供专业的法律意见和帮助。