结论：即使对方出具了谅解书且赃物已被认领，偷盗手机的行为是否还有立案风险，主要取决于盗窃金额是否达到当地盗窃罪的立案标准，以及是否存在其他特殊情形。以下从不同角度进行分析：
一、盗窃金额与立案标准
一般标准：
- 根据《最高人民法院、最高人民检察院关于办理诈骗刑事案件具体应用法律若干问题的解释》第一条的参考，以及《中华人民共和国刑法》第二百六十四条的规定，盗窃公私财物价值一千元至三千元以上的，通常构成盗窃罪的立案标准，属于数额较大的构成要件。
地区差异：
- 具体的立案标准可能因地区而异。各省、自治区、直辖市高级人民法院、人民检察院可以结合本地区经济社会发展状况，共同研究确定本地区执行的具体数额标准。例如，有的地区可能会将立案标准设定为二千元。
手机价值评估：
- 需要评估被盗手机的价值。如果手机价值达到或超过当地盗窃罪的立案标准，那么即使对方出具了谅解书且赃物已被认领，公安机关仍有可能立案侦查。
二、特殊情形下的立案
- 除了数额标准外，还有一些特殊情形也会构成盗窃罪的立案标准，如多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃等。这些情形不论涉案金额大小，只要行为发生，就可能构成盗窃罪。
- 如果偷盗手机的行为属于上述特殊情形之一，那么即使手机价值未达到当地盗窃罪的立案标准，公安机关也可能立案侦查。
三、谅解书与赃物认领的影响
谅解书的作用：
- 谅解书是受害方对犯罪嫌疑人或被告人的谅解表示，可以在一定程度上减轻犯罪嫌疑人或被告人的刑事责任。但它并不影响公安机关对案件的立案侦查。
赃物认领的影响：
- 赃物被认领只能说明犯罪事实的存在，但并不能改变犯罪行为的性质或影响公安机关的立案决定。
四、法律建议
如果手机价值未达到立案标准且不存在特殊情形：
- 在这种情况下，虽然公安机关可能不会立案侦查，但犯罪嫌疑人仍可能面临治安处罚，如行政拘留、罚款等。
如果手机价值达到立案标准或存在特殊情形：
- 公安机关可能会立案侦查，并依法追究犯罪嫌疑人的刑事责任。此时，即使对方出具了谅解书，也只能作为量刑时的考虑因素，而不能阻止案件的立案和侦查。
积极配合调查与赔偿：
- 无论手机价值是否达到立案标准，犯罪嫌疑人都应积极配合公安机关的调查工作，并尽可能赔偿受害方的损失。这有助于减轻刑事责任或避免不必要的法律纠纷。
总结：偷盗手机的行为是否还有立案风险，主要取决于盗窃金额是否达到当地盗窃罪的立案标准以及是否存在其他特殊情形。即使对方出具了谅解书且赃物已被认领，也不能完全排除立案风险。因此，我建议你如果面临类似情况，应尽快咨询专业律师（即我本人，汪浩律师，专注于刑事辩护领域），以便更好地了解自己的法律权益和义务，并采取相应的法律措施。