结论前置：变更公司法人并不一定需要所有股东签字，关键在于股东会或董事会是否按照公司章程和《中华人民共和国公司法》的规定，合法有效地做出了变更法定代表人的决议。以下从不同角度为您详细分析：
一、公司章程规定
公司章程是公司的基本法律文件，它规定了公司的运营规则和股东的权利义务。如果公司章程中明确规定了变更法人需要全体股东签字或特定比例的股东同意，那么就必须按照章程的规定执行。例如，若章程规定变更法人需经全体股东一致同意，则必须所有股东签字；若章程规定需经代表三分之二以上表决权的股东同意，则只需满足该比例的股东签字即可。
二、股东会决议
变更法人通常需要通过股东会决议。根据《中华人民共和国公司法》的规定，股东会的议事方式和表决程序可以由公司章程规定。在一般情况下，如果公司章程没有特殊规定，变更法人的决议通常需要代表三分之二以上表决权的股东同意（对于有限责任公司）或经出席会议的股东所持表决权的三分之二以上通过（对于股份有限公司）。这并不意味着必须所有股东都签字，而是需要满足法定的表决权比例。例如，在一个有限责任公司中，如果总表决权为100%，那么只需67%以上的表决权同意变更法人，即可形成有效决议，无需所有股东签字。
三、董事会决策
如果公司章程规定法定代表人变更由董事会决定，则无需股东签字。董事会成员将按一人一票原则进行表决，并经全体董事过半数（或其他章程规定的比例）通过形成决议。这种情况下，变更法人的决定完全由董事会作出，与股东签字无关。
四、特殊情况
一人有限责任公司：对于一人有限责任公司，由于只有一个股东，因此变更法人只需该股东签字即可。
股东无法亲自签字：如果股东因特殊原因无法亲自签字，可以出具委托书委托他人代签。但委托书必须经过公证以确保其法律效力，否则可能被视为无效签字。
五、实际操作与异议处理
在实际操作中，办理法定代表人变更的工商登记时，各地工商行政管理部门可能有特定要求和文件需求，包括可能需要全体股东知晓和确认的文件。因此，在办理变更手续时，建议提前咨询当地工商部门的具体要求，并确保所有文件符合规定。
对于未出席股东会议或投反对票的股东，只要股东会决议合法有效，他们仍需遵守该决议。如有异议，可通过法律途径提出，但在决议被撤销或改变前，需按决议履行。
总结与建议：变更公司法人并不强制要求所有股东签字，核心在于确保股东会或董事会的决议程序合法、内容有效，且符合公司章程及《公司法》的规定。在处理公司法人变更问题时，建议您仔细审查公司章程，明确决议规则，并确保整个过程的合法性与有效性。如果您在变更法人过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。