您好，针对您提出的“收到offer签了字但未签署三方可以不去吗”的问题，以下是我的详细解答：

首先，我们需要明确offer和三方协议的法律效力。Offer，即录用通知书，在法律性质上属于合同“要约”，是用人单位希望与您订立劳动合同的意思表示。当您同意接受offer并签字时，这在法律性质上属于“承诺”，意味着双方已达成合意，合同已订立（这里指的是预约合同，即双方约定在将来订立劳动合同的合同）。

然而，三方协议，即《高校毕业生就业协议书》，是毕业生在校时，由学校参与见证，与用人单位协商签订的编制毕业生就业计划方案和毕业生派遣的依据。它通常包含了毕业生、用人单位和学校三方的权利和义务，具有更强的法律约束力。但您目前的情况是尚未签署三方协议，只签署了offer。

针对您的情况，如果您已经签署了offer但未签署三方协议，从法律角度来看，您理论上是可以选择不去的，因为此时双方尚未建立正式的劳动合同关系。但需要注意的是，虽然您可能不需要承担违约责任（除非offer中有特别约定），但您的行为可能会给用人单位带来一定的困扰和损失，特别是如果他们已经为您做了相应的准备工作（如安排培训、准备办公设备等）。

另外，如果offer中明确规定了您在签署后不来上班应承担的责任（如赔偿一定的费用），那么您可能需要按照约定承担相应的责任。因此，在做出决定前，我建议您仔细阅读offer中的条款，特别是关于违约责任的部分。

最后，我想提醒您的是，虽然从法律角度您可能有一定的选择权，但在职业发展中，诚信和责任感同样重要。如果您因为某些原因确实无法前往该单位工作，我建议您尽早与用人单位沟通，说明情况并表达歉意，以尽量减少对他们的影响。

希望以上解答能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。