合同延期违约金扣款是否需要开发票，需分情况讨论，具体如下：

1. 若违约金与合同标的直接相关，且属于价外费用性质
   根据《增值税暂行条例》第六条及《增值税暂行条例实施细则》第十二条，销售额为纳税人销售货物或应税劳务向购买方收取的全部价款和价外费用。违约金若被认定为价外费用（如因延期交货、延期付款等违约行为产生的补偿），则属于增值税应税范围，收款方需开具发票。
   示例：买卖合同中，买方延期付款需支付违约金，该违约金属于“价外费用”，卖方应按原合同税率开具增值税发票。

2. 若违约金与合同标的无关，或属于赔偿性性质
   若违约金是因合同未履行（如解除合同）或非价外费用性质的赔偿（如单纯因延期但未涉及货物/服务交易），则不属于增值税应税范围，无需开具发票。此时可开具收款收据作为凭证，但需注意：

   • 若收款方为企业，需按《企业所得税税前扣除凭证管理办法》规定，以内部凭证（如收据、合同、付款记录等）作为税前扣除依据；
     
   • 若收款方为个人，根据《个人所得税法》第二条，违约金可能属于“偶然所得”，需由支付方代扣代缴个人所得税（税率20%），但无需开具发票。

3. 特殊情形：合同未履行且未发生应税行为
   若合同因违约而解除，且双方未实际履行合同（如未交付货物、未提供服务），则违约金不属于增值税应税范围，无需开具发票。但需保留合同、解除协议、付款记录等证据，以备税务机关核查。

实务建议：

• 明确违约金性质：在合同中约定违约金是否属于价外费用，避免歧义；
  
• 区分税务处理：根据违约金性质选择开具发票或收据，并留存相关凭证；
  
• 关注地方政策：部分地区可能对违约金税务处理有特殊规定，建议结合当地税务机关解释执行。
  

如有进一步疑问，可直接向我咨询具体合同场景下的税务处理方案。