您好，关于“街道办能否代替业主签合同”这一问题，需要分情况来详细说明。

首先，我们要明确的是，在一般情况下，街道办并不能直接代替业主签订合同。业主作为物业的所有权人，对物业的管理和使用享有自主决定权，包括选聘物业服务人、签订物业服务合同等。这是业主的基本权利，也是物业管理制度的核心原则。

然而，在特定情况下，如小区未成立业主委员会、未通过业主大会选聘物业服务人，导致小区处于无物业服务状态时，情况就有所不同了。根据住房和城乡建设部《业主大会和业主委员会指导规则》第五十八条的规定，因客观原因未能选举产生业主委员会或者业主委员会委员人数不足总数的二分之一的，新一届业主委员会产生之前，可以由物业所在地的居民委员会在街道办事处、乡镇人民政府的指导和监督下，代行业主委员会的职责。这意味着，在特定条件下，居民委员会（通常是在街道办的指导和监督下）可以代行业主委员会的职责，包括选聘临时物业服务人并签订物业服务合同。

但需要注意的是，这种代行职责的行为必须遵循法定程序，并充分保障业主的知情权与建议权。居民委员会在代行职责过程中，需要就相关事项征求业主和物业使用人的意见，并进行公示，以确保业主的权益不受侵害。

以您提到的南安法院审结的物业服务合同纠纷案件为例，该安置小区因尚未组建业主委员会，小区物业管理缺失。在街道办事处的委托下，社区居委会依据法定程序代行业主委员会职责，与物业公司签订了《物业服务合同》。法院经审理认为，该合同程序合法，具有法律效力，业主应依约缴纳物业费。这一案例充分说明了在特定条件下，居民委员会（在街道办的指导和监督下）可以代行业主委员会的职责签订合同。

但除此之外，街道办并不能随意代替业主签订合同。业主的自主决定权是受到法律保护的，任何单位或个人都不得非法干涉或剥夺。

综上所述，街道办能否代替业主签合同取决于具体情况。在小区未成立业主委员会或业主委员会无法正常运作的特定条件下，居民委员会（在街道办的指导和监督下）可以代行业主委员会的职责签订合同；但在其他情况下，街道办并不能代替业主签订合同。希望这一解答能够对您有所帮助。