结论：企业继续安排有糖尿病且医院已开具医疗证明不能上夜班的职工上夜班，是不符合法律要求的。

法律背景与解释：

1. 职工健康权保护：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，用人单位有义务保护职工的身体健康，避免安排职工从事对其健康有害的工作。糖尿病作为一种慢性疾病，需要特定的生活管理和医疗照顾，夜班工作可能打乱患者的作息，影响病情控制，因此，医院开具的医疗证明具有法律效力，企业应当予以尊重。

2. 医疗证明的法律效力：

   • 医院开具的医疗证明是职工健康状况的官方证明，具有法律效力。企业应当根据医疗证明的内容，合理安排职工的工作，避免安排职工从事证明中明确禁止或不适宜的工作。

3. 企业的法律责任：

   • 如果企业无视医疗证明，继续安排职工上夜班，可能构成对职工健康权的侵害，需要承担相应的法律责任。职工有权向劳动监察部门投诉，要求企业改正，并可能因此获得赔偿。

法律建议：

1. 职工方面：

   • 如果职工已经获得医院开具的医疗证明，明确不能上夜班，应当及时向企业出示，并要求企业调整工作安排。
   • 如果企业拒绝调整，职工可以向当地劳动监察部门投诉，寻求法律援助。

2. 企业方面：

   • 企业应当尊重职工的健康权，根据医疗证明合理安排职工的工作。
   • 如果企业认为医疗证明存在疑问或需要进一步了解职工的健康状况，可以与职工协商，要求职工提供进一步的医疗证明或进行健康检查，但不得强制职工上夜班。

可能的法律后果：

• 如果企业继续安排职工上夜班，职工因此健康受损，企业可能需要承担医疗费用、赔偿金等法律责任。
• 企业还可能面临劳动监察部门的处罚，包括罚款、责令改正等。

总结与进一步思考：

企业应当严格遵守劳动法律法规，尊重和保护职工的健康权。在面对职工因健康原因不能从事特定工作的情况时，企业应当积极与职工沟通，寻求合理的解决方案，而不是强行安排职工从事不适宜的工作。如果您或您身边的人遇到类似问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供更详细的法律建议。