结论先行：对方不还钱且声称给你的利息超过了本金，这并不影响你追讨本金的权利，但利息部分需要依据法律规定来处理。接下来，我会从法律背景、利息计算、法律建议及可能后果几个方面为你详细分析。
法律背景
在民间借贷中，利息的约定是双方自愿的行为，但并非没有限制。根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，借贷双方约定的利率未超过年利率24%，出借人请求借款人按照约定的利率支付利息的，人民法院应予支持。借贷双方约定的利率超过年利率36%，超过部分的利息约定无效。借款人请求出借人返还已支付的超过年利率36%部分的利息的，人民法院应予支持。
利息计算
合法利息范围：如果你的借款合同中约定的年利率在24%至36%之间，这部分利息虽然法律不强制保护，但如果借款人已经支付，出借人无需返还；若未支付，出借人请求支付，法院也不会支持超出24%的部分。
超标利息处理：如果约定的年利率超过了36%，那么超过部分的利息是无效的，借款人可以要求出借人返还这部分利息。如果借款人已经支付了超过36%的利息，有权要求出借人返还多付的部分。
本金追讨：无论利息如何约定，本金部分都是借款人必须偿还的。如果对方不还本金，你有权通过法律途径追讨。
计算公式示例（假设本金为10万元，年利率为40%，借款期限为1年）：
法律建议
收集证据：首先，你需要收集所有与借款相关的证据，包括借款合同、转账记录、聊天记录等，以证明借款事实和利息约定。
协商解决：尝试与对方进行协商，看是否能够就还款事宜达成一致。如果对方愿意偿还本金和合法利息，这是最快捷的解决方式。
法律途径：如果协商无果，你可以向法院提起诉讼，要求对方偿还本金和合法利息。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来支持你的主张。
可能后果
如果对方败诉：法院会判决对方偿还本金和合法利息。如果对方不履行判决，你可以申请强制执行，法院会采取一系列措施来强制对方履行还款义务。
如果对方提出反诉或抗辩：如果对方认为利息约定过高或存在其他争议，可能会提出反诉或抗辩。这时，你需要根据法律规定和证据情况来应对对方的诉求。
最后提醒：在处理民间借贷纠纷时，一定要保持冷静和理性，不要因为情绪激动而做出过激行为。同时，也要及时咨询专业律师（即我，唐锐律师，专注于婚姻家庭、经济纠纷领域），以便更好地维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。