您好，关于您提出的“陈旧性骨折是否可以评得上工伤伤残”的问题，这并非一个简单的“是”或“否”的答案，而是需要根据具体情况和相关法律法规来综合判断。

首先，我们需要明确的是，工伤的认定和伤残等级的评定都是基于一系列严格的法律法规和程序进行的。在您提到的案例中，虽然职工彭才新报称在工作中受伤，并诊断为右食指末节指骨陈旧性骨折，但最终深圳市劳动能力鉴定委员会并未认定其“右食指末节指骨陈旧性骨折、右食指偏曲”的诊断成立，因此不符合《广东省工伤保险条例》中关于工伤认定的规定，所以未被认定为工伤。

对于陈旧性骨折能否被认定为工伤，关键在于以下几点：

1. 骨折的发生时间：如果骨折是在工作过程中发生的，并且能够提供充分的证据证明这一点，那么这是认定工伤的重要前提。然而，陈旧性骨折往往意味着骨折已经发生了一段时间，这增加了证明其与工作直接关联的难度。

2. 骨折与工作的关联性：即使骨折是在工作过程中发生的，也需要证明骨折与工作有直接的因果关系。这通常需要专业的医疗鉴定和劳动能力鉴定委员会的评估。

3. 相关法律法规：不同地区的工伤保险条例可能有所不同，但一般都要求工伤必须是在工作过程中发生的，并且与工作有直接的因果关系。因此，在申请工伤认定时，需要仔细研究当地的工伤保险条例和相关规定。

4. 医疗证据和鉴定：提供充分的医疗证据和劳动能力鉴定委员会的鉴定意见是认定工伤和评定伤残等级的关键。这包括初诊记录、诊断结论、病历本等医疗文件，以及劳动能力鉴定委员会的鉴定报告。

综上所述，陈旧性骨折能否被认定为工伤并评上伤残等级，取决于骨折的发生时间、与工作的关联性、相关法律法规以及医疗证据和鉴定等多个因素。如果您或您身边的人遇到了类似的情况，建议尽快咨询专业的律师或劳动能力鉴定机构，以便更准确地了解自己的权益和可能的法律途径。

希望这个解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。