当您的货车停在路边被别人刮擦且肇事车辆逃逸时，您可以按照以下步骤来处理这一情况：
一、初步应对与现场保护
保持冷静并检查车辆：首先，请保持冷静，仔细检查车辆的受损情况，包括刮擦的位置、长度和深度等，并拍照留证。这些照片将作为后续理赔的重要证据。
保护现场：尽可能保留事故现场，不要破坏任何可能的线索，如刮擦痕迹、肇事车辆遗留物等。如果条件允许，可以设置警示标志以防止其他车辆再次碰撞。
二、报警与通知保险公司
立即报警：无论是否找到肇事者，都应立即拨打当地的报警电话（如122），详细描述事故情况，包括时间、地点、车辆受损情况等。警方会出具事故责任认定书，若肇事者未找到，责任认定书上会注明责任方逃逸。
通知保险公司：在事故发生后，尽快联系您的保险公司，说明出险情况。保险公司会指导您进行后续的定损和理赔流程，并告知您需要准备哪些材料。
三、配合查勘与定损
配合保险公司查勘：保险公司会安排查勘人员前往现场或指定维修站点进行查勘定损。您应积极配合查勘人员的工作，如实提供相关信息和证据材料。
确定损失：查勘人员会根据现场勘查情况、您的陈述及相关证据来确定责任归属和损失程度。定损人员会评估车辆的维修费用或贬值损失，并出具定损单。
四、准备理赔材料并提交
准备理赔材料：根据保险公司的要求，准备保险单、驾驶证、行驶证、事故责任认定书、定损单、维修发票等理赔所需材料。
提交理赔材料：通过线上（如保险公司官方APP）或线下（前往保险公司营业网点）方式将理赔材料提交给保险公司。确保提供的材料真实有效，以便顺利获得理赔。
五、关注赔付规则与结果
了解赔付规则：若肇事车找到，所有损失由肇事车赔偿。若肇事车未找到，保险公司将按照保险条例扣除一定比例的免赔额（通常为30%），只赔付70%。但如果您购买了“机动车损失险无法找到第三方特约险”，则损失将由保险公司全额赔付。
关注理赔结果：保险公司会对提交的理赔材料进行审核，审核通过后会根据保险合同的约定进行理赔。您可以通过保险公司的客服渠道查询理赔进度和结果。
六、特别注意事项
保留证据的重要性：在整个理赔过程中，证据的收集和保留至关重要。请确保提供的照片、视频、报警记录等证据真实有效，以便顺利获得理赔。
了解保险条款：在购买保险时，请仔细阅读保险条款，了解保险责任、免赔额、赔付比例等关键信息。这有助于您在出险时更好地维护自己的权益。
考虑法律途径：如果肇事者被找到但拒绝赔偿，或者您对保险公司的理赔结果有异议，可以考虑通过法律途径来解决纠纷。咨询专业律师，了解自己的权益和法律责任，必要时向法院提起诉讼。
综上所述，当您的货车停在路边被别人刮擦且肇事车辆逃逸时，请保持冷静并按照上述步骤处理。通过合规的操作和充分的证据收集，您将能够更有效地维护自己的合法权益并获得应有的赔偿。